嘉和一品創(chuàng)始人劉京京：餐飲企業(yè)即將走向競合

國內(nèi)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度正有逐步提升的趨勢，加之餐飲行業(yè)初步完成轉(zhuǎn)型，為餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展提供了沃土。因此有觀點認(rèn)為，國內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，這期間將會出現(xiàn)更多百億級的大型餐飲連鎖企業(yè)，同時也將出現(xiàn)更多品牌餐飲企業(yè)，這也意味著餐飲企業(yè)之間的競爭將進(jìn)一步加劇。但在嘉和一品創(chuàng)始人劉京京看來，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈正漸趨完善，餐飲企業(yè)的市場環(huán)境將會更優(yōu)，市場空間將會更大，餐飲企業(yè)也將逐步走向競合，進(jìn)而構(gòu)建更加完善的餐飲生態(tài)

嘉和一品加速品牌升級

今年6月，嘉和一品在方莊店宣布上線自助早餐，將在星級酒店常見的早餐模式引入餐飲企業(yè)，并且消費(fèi)者只需花費(fèi)15元就能隨意享受近40種不同的早餐菜品，自助早餐隨后也快速復(fù)制到嘉和一品在北京的大部分門店，并隨后推出了嘉和一品的自助早餐月卡。

而當(dāng)時嘉和一品將自助早餐發(fā)布會選在方莊店，實際上也是為了能夠?qū)ν庹故炯魏鸵黄返男掳骈T店。嘉和一品方莊店的裝修風(fēng)格與其他門店相比有很明顯的差異，以前的快餐元素被逐漸弱化，取而代之的是更加偏向于休閑餐廳的田園風(fēng)裝修，以及半開放式廚房。

劉京京表示，推出自助早餐的新模式能夠有效解決消費(fèi)者在早餐高峰的排隊問題，同時也能為消費(fèi)者提供更多品類選擇。另外，嘉和一品也同時推進(jìn)早餐外賣業(yè)務(wù)，以滿足不同消費(fèi)者的需求。另外，門店升級也將是嘉和一品今年的工作重點之一，新版店型也能給消費(fèi)者營造更加舒適的環(huán)境氛圍，同時也是嘉和一品逐漸向休閑餐飲轉(zhuǎn)變的開端。

欲“伺機(jī)”以并購方式擴(kuò)張

在國內(nèi)快餐市場，有很多已經(jīng)區(qū)域性連鎖品牌，這些品牌大多只圍繞著一個中心城市向鄰近省市擴(kuò)張發(fā)展，并在該區(qū)域形成一定的品牌影響力，并且占有比較強(qiáng)勢的市場地位，比如華中地區(qū)的老鄉(xiāng)雞，以及西南地區(qū)的鄉(xiāng)村基。

相比之下，華北地區(qū)此類品牌數(shù)量較多，中式快餐中嘉和一品與和合谷都是以北京為中心并且向華北地區(qū)其他城市逐步擴(kuò)張。劉京京本人對于餐飲行業(yè)迎來快速發(fā)展期的觀點也表示認(rèn)可，有影響力的餐飲品牌也將逐漸增多，想鞏固自身的品牌影響力，規(guī)�；瘡�(fù)制占領(lǐng)市場仍是重要的方式之一。

就在上月，老鄉(xiāng)雞宣布收購了區(qū)域性快餐品牌武漢永和，后者旗下門店將成為老鄉(xiāng)雞加快拓展武漢市場的“法寶”，同時這一并購案例也再度引起業(yè)內(nèi)對于餐飲企業(yè)以并購方式擴(kuò)張的探討。

在劉京京看來，并購其他品牌以實現(xiàn)門店快速擴(kuò)張的方式對于有擴(kuò)張需求的餐飲企業(yè)而言不失為一個好辦法，嘉和一品也有意愿通過此種方式拓展其他城市的市場，但現(xiàn)階段嘉和一品并不急于擴(kuò)張，還是需要將華北市場繼續(xù)做深、做透，如果有符合嘉和一品市場定位以及門店選址特點的品牌再考慮并購擴(kuò)張。

國內(nèi)餐飲生態(tài)逐漸成型

對于餐飲企業(yè)加速擴(kuò)張將會引起品牌之間競爭加劇的觀點，劉京京則并不完全認(rèn)同，“餐飲品牌之間的競爭一直存在，但餐飲是高頻剛需消費(fèi)，幾乎不會有消費(fèi)者一日三餐都選擇同一品牌的餐廳，因此餐飲企業(yè)之間的競爭并非‘你死我活’的競爭，雖然行業(yè)內(nèi)的品牌在不斷增加，但市場空間仍然很大”。

隨著大眾餐飲成為市場主流，近兩年走“小而美”路線的餐飲品牌已經(jīng)多到不勝枚舉，同時主打不同細(xì)分品類的品牌也越來越多，眾多餐飲企業(yè)都在大眾消費(fèi)水平這一“半命題”市場中尋求更適合自身的發(fā)展道路。這也促使國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈從曾經(jīng)的原始、分散逐步走向整合、高效、現(xiàn)代化。

劉京京說道，“現(xiàn)在有向供應(yīng)鏈發(fā)力的餐飲企業(yè)也有專業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)正在崛起，同時餐飲O2O也漸趨成熟，SaaS服務(wù)商也越來越多，整個國內(nèi)餐飲行業(yè)正在構(gòu)建起一個更加完善的餐飲生態(tài)，大家利用自身的優(yōu)勢資源各司其職，讓國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)更加成熟、完善，這也是當(dāng)下國內(nèi)餐飲市場正在發(fā)生的變化”。在她看來，這樣的變化不僅會為新晉餐飲品牌提供更好的市場環(huán)境，也能為更多餐飲從業(yè)者、創(chuàng)業(yè)者提供新的發(fā)展機(jī)遇，在此趨勢下，餐飲企業(yè)之間也將從競爭逐步走向競合，企業(yè)之間的合作將會越來越密切，共生共榮。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報 作者：郭詩卉

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