在線門店數(shù)超過(guò)肯德基、絕味，創(chuàng)始人竟說(shuō)“無(wú)心插柳”

管 理  

給加盟商盡量低價(jià)的原料，哪怕一包紙都要在總部進(jìn)貨

正新雞排官網(wǎng)顯示，到去年5月，全國(guó)門店共9300多家，而今年5月，門店數(shù)已增至15000多家。

這意味著，去年正新雞排平均每天開13家門店 。另有數(shù)據(jù)顯示，正新雞排最多時(shí)一天新開30多家店。

到今天，在正新雞排工作的員工已達(dá)到8萬(wàn)人（包括直營(yíng)店和加盟店）。面對(duì)如此龐大的加盟商，如何進(jìn)行有序管理，成了難題。陳傳武分享了正新雞排的管理法則：

“別想著用原料掙錢，要給加盟商盡量低價(jià)的原料�！�

加盟商都“趨利”，誰(shuí)能給他們更多利潤(rùn)，他們就跟誰(shuí)。

管理加盟商的最大難題在于：杜絕加盟商外部進(jìn)貨。為此，正新雞排利用拿貨量?jī)?yōu)勢(shì)，將進(jìn)貨價(jià)降低，并在全國(guó)建立起8個(gè)食品加工廠，保證新鮮高效的配送�！跋啾扔谒麄冏约涸谕獠坎少�(gòu)，我們總部能送貨上門，肯定更有優(yōu)勢(shì)�！标悅魑湔f(shuō)。

去年，正新雞排還成立了自己的專門配送團(tuán)隊(duì)——圓規(guī)物流，也對(duì)外開放。目前已建立了40多個(gè)配送倉(cāng)儲(chǔ)，保證全國(guó)1萬(wàn)5千家門店的產(chǎn)品配送。

在同行中，正新雞排的進(jìn)貨成本相對(duì)較低，除去各種經(jīng)營(yíng)成本，加盟商能獲得較為可觀的利潤(rùn)率。

“如果有些加盟商執(zhí)意要在外進(jìn)貨，我們會(huì)勸他放棄加盟。現(xiàn)在消費(fèi)者的食品安全觀念也強(qiáng)了，外部進(jìn)貨有一定風(fēng)險(xiǎn)�！闭�新雞排的態(tài)度是：哪怕一包紙都要在總部進(jìn)貨。

“扁平化管理，有問(wèn)題及時(shí)解決。”

正新雞排的門店分布全國(guó)，沒(méi)有區(qū)域管理，而是選擇50個(gè)重點(diǎn)城市，在當(dāng)?shù)卦O(shè)“辦事處”。辦事處督導(dǎo)由總部人員承擔(dān)，督導(dǎo)會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)爻鞘虚T店的數(shù)量定期巡視，最少保證一周巡視一次。

正新雞排薄利多銷的定位，不僅消費(fèi)者青睞，也讓加盟商實(shí)現(xiàn)快速周轉(zhuǎn)。有些經(jīng)營(yíng)情況好的店，不到半年就能回本。

而其實(shí)，在這14000+門店中，陳傳武還有自己的3000多家直營(yíng)店，“比起他們我的壓力要大多了，我不只是讓加盟商做，我自己也在做，產(chǎn)品在門店售賣的實(shí)際情況怎么樣，我這能收到第一時(shí)間的反饋�！�

未 來(lái)  

不斷開發(fā)新品，想做“中國(guó)人的漢堡”

像正新雞排這樣做單品的品牌，似乎很少創(chuàng)新，一款雞排賣十幾年。但其實(shí)，陳傳武給正新雞排定的更新周期是3到4年。

“我們?cè)诓粩嚅_發(fā)新品，因?yàn)轶w量大，我們必須得找到一款適合全國(guó)各個(gè)地方的產(chǎn)品�！蹦茏畲蟪潭茸屗�有人喜歡的產(chǎn)品，一定不能過(guò)于個(gè)性，普通才能普適。

所以過(guò)去幾年，正新雞排只做了“看似簡(jiǎn)單”的創(chuàng)新：搭配其他小吃，配各種調(diào)料做新口味。 比如香辣雞排、脆皮雞排，已經(jīng)算過(guò)去幾年相對(duì)“較大的改變”了。

陳傳武說(shuō)，“有些東西存在了幾百年，我們只算在原基礎(chǔ)上做‘翻新’，不能說(shuō)‘創(chuàng)新’，是微調(diào)，這是產(chǎn)品基因決定的�！�

考慮到雞排的品類限制，玩不出太多花樣，正新雞排在今年正式推出新品牌——正新漢堡，并和專給麥當(dāng)勞做食材供應(yīng)的兩大供應(yīng)商合作：從銘基采購(gòu)蔬菜，從怡斯寶特采購(gòu)面包胚。

和肯德基、麥當(dāng)勞的漢堡都不同，正新的“中式漢堡”是啥樣?

比如，漢堡王的主打產(chǎn)品“小皇堡”里面有生洋蔥圈，但中國(guó)人吃洋蔥喜歡炒熟。

考慮到這個(gè)因素，陳傳武想嘗試在門店推廣“夾著炒熟蔬菜的中式漢堡”。陳傳武認(rèn)為，漢堡是主食類，相對(duì)于雞排市場(chǎng)更大，便把以前的東西做嫁接，在原基礎(chǔ)上做“微創(chuàng)新”。漢堡上市后依舊用“低價(jià)、買贈(zèng)”的模式經(jīng)營(yíng)。

問(wèn)及是否擔(dān)心市場(chǎng)不接受，陳傳武表示對(duì)產(chǎn)品有信心。

除了埋頭做事，正新雞排也在看市場(chǎng)�？吹浇衲晷铝闶凼袌�(chǎng)很火，陳傳武也計(jì)劃在電商上做嘗試，暫不考慮在網(wǎng)上賣雞排，但計(jì)劃賣鴨脖、鴨掌、鴨舌這類鹵制品。陳傳武表示，如果這些鹵制品測(cè)試后電商銷量不錯(cuò)，下一步也會(huì)考慮在門店上線。

在剛剛過(guò)去的中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，陳傳武透露了今年給正新雞排的規(guī)劃：一個(gè)中心五個(gè)基本點(diǎn)。以正新雞排為中心，做直營(yíng)、加盟、物流、工廠、外賣，這五個(gè)基本點(diǎn)的生意。

“未來(lái)，正新雞排會(huì)全身心地?fù)肀�外賣�！倍�線下，陳傳武的野心是要開到10萬(wàn)家店。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗

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