眉州東坡董事長王剛： 餐企未來成長空間在產(chǎn)業(yè)鏈

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從20年前的餐飲小店，到150余家門店的跨國餐飲集團，眉州東坡集團的成長歷程見證了中國餐飲行業(yè)的高速發(fā)展。眉州東坡集團董事長王剛在接受記者采訪時表示，中餐國際化的本質(zhì)是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”。未來中餐企業(yè)也不僅是傳統(tǒng)的開店復制，而是向整個產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，開拓出更大的市場空間。

海外開店≠中餐出海

近年來，隨著國力的增強以及全球化戰(zhàn)略，中餐出海成為行業(yè)熱門話題。眉州東坡也在美國洛杉磯一地開設(shè)了5家餐廳。

在王剛看來，中餐的海外擴張與中國的國際地位和全球影響力息息相關(guān)。根據(jù)中國外文局發(fā)布的第5次中國國家形象全球調(diào)查，中餐仍然是排在第一位的代表中國的國際符號。但王剛指出，中餐出海需要確認是餐廳出海還是企業(yè)出海，二者截然不同，發(fā)展路徑也有很大差異。餐廳出海很簡單，只需找到海外加盟商，培訓之后給個對方授權(quán)即可。但在海外建立中餐企業(yè)可不容易，需要在思想、資金、能力等多方面做好充分的準備。在這方面，中餐企業(yè)應該向麥當勞、肯德基以及星巴克等品牌學習，借鑒它們進入中國市場時的方式，把海外開店改成開設(shè)跨國餐飲公司。

從眉州東坡的經(jīng)驗看，建立跨國餐飲公司，首先要了解當?shù)氐姆�律與法規(guī)，提前做好市場調(diào)研，甚至要聘請熟悉當?shù)胤�律法�?guī)的律師、會計師以及戰(zhàn)略顧問，為前期的進入打下根基，還要了解當?shù)氐奈幕�、習俗等各方面知識，并且不能完全照搬國內(nèi)的產(chǎn)品以及管理模式，應針對不同市場做出改變。

自建供應鏈夯實基礎(chǔ)

從21年前的一家街邊小店，到如今擁有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋和眉州小吃等多個品牌，涉足正餐、火鍋、小吃、外賣等多個業(yè)態(tài)，在中國及美國開設(shè)150余家門店、年銷售額達20多億元的跨國餐飲公司，在王剛看來，投入巨資建立的供應鏈體系是支撐眉州東坡業(yè)務(wù)發(fā)展的基石。

為了解決中餐核心原料及配方標準化難題，2008年眉州東坡集團開始建設(shè)四川王家渡食品公司，并于2010年投產(chǎn)。談到自建食品公司，王剛可謂五味雜陳，“雖然都是做食物，但隔行如隔山，要把手工制作的食品變成機器生產(chǎn)的標準化產(chǎn)品，難度非常大”。王剛坦言，食品工廠建成后也出現(xiàn)過三四年的虧損期，后來隨著整個體系運轉(zhuǎn)逐漸成熟，并通過定制服務(wù)吸引更多企業(yè)合作，運營狀況才逐漸好轉(zhuǎn)。目前食品公司年產(chǎn)值達2億多元，預計2019年將達3億多元。

據(jù)介紹，食品工廠的主要產(chǎn)品目前有100多種，消費者可從電商平臺、商超、門店等渠道購買。值得一提的是，眉州東坡在將產(chǎn)品標準化輸出的同時，也擁有這些產(chǎn)品獨有配方的知識產(chǎn)權(quán)。因此，眉州東坡在售的老成都茉莉花茶、有機醬油、菜籽油等產(chǎn)品，還可以委托第三方生產(chǎn)，通過輕資產(chǎn)運作帶動營收。

以餐飲帶動精準扶貧

近幾年，國家一直推進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化、精準扶貧、一二三產(chǎn)業(yè)融合等多項政策。在王剛看來，這些政策與餐飲行業(yè)緊密相連。

“眉州東坡旗下的源頭生產(chǎn)與采購為第一產(chǎn)業(yè)，食品加工廠為第二產(chǎn)業(yè)，線下餐飲門店又是第三產(chǎn)業(yè)，這也讓眉州東坡成為了一家全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲企業(yè)�！蓖鮿偙硎�，通過與四川當?shù)氐霓r(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社進行采購等方式的合作，也達到了精準扶貧的目的。

目前，眉州東坡已經(jīng)建立了直達原材料的四川東坡味道農(nóng)業(yè)公司，主要業(yè)務(wù)就是訂單農(nóng)業(yè)，負責整個集團的源頭采購，既可保障食材品質(zhì)，也可進行食材追溯。由于川菜的特殊性，眉州東坡的很多特殊食材均來自四川本地的21個市州，這些食材都是由該公司負責采購檢驗，并對門店進行配送。

在王剛看來，中餐國際化的本質(zhì)是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”，餐飲企業(yè)發(fā)展也將帶動一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。未來中餐企業(yè)不僅是傳統(tǒng)的開店復制，而是向整個產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，開拓出更大的市場空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食財經(jīng) 作者：郭詩卉 趙超越

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