汪小菲：俏江南錯(cuò)失了一些機(jī)會(huì)，餐飲行業(yè)需要體驗(yàn)式消費(fèi)

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茶余飯后，汪小菲的名字似乎都與大S深深綁定，但這只是他29歲到迄今36歲的一部分。餐飲、房地產(chǎn)、飲料等多行業(yè)都記錄有他時(shí)間的痕跡。尤其在俏江南——由他母親張?zhí)m創(chuàng)立的餐飲品牌，23歲半的他就擔(dān)任起了執(zhí)行董事，到前幾年俏江南幾次易主，汪小菲和他母親退出。如今，合尊置業(yè)董事長(zhǎng)是他名前的Title，6月他在臺(tái)灣投資經(jīng)營(yíng)的S Hotel剛投入運(yùn)營(yíng)。

選擇置身商業(yè)、喜好交易與汪小菲的成長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān)。他接受專(zhuān)訪，跟IMS集團(tuán)創(chuàng)始人李檬聊起來(lái)時(shí)，談到父親下海很早，母親1990年去了趟加拿大，歸國(guó)后進(jìn)入餐飲行業(yè)打拼。小時(shí)候形成“就愛(ài)倒騰點(diǎn)”東西的性格，對(duì)之后的他影響深刻。那時(shí)，他想看漫畫(huà)，會(huì)先向家人借錢(qián)，買(mǎi)了自己看完后，收費(fèi)租給同學(xué)，再拿賺到的錢(qián)買(mǎi)新書(shū)，如此循環(huán)往復(fù)。為了掙零花錢(qián)，撿廢品、攢啤酒瓶賣(mài)錢(qián)的事，汪小菲都干過(guò)。

16歲，汪小菲留學(xué)法國(guó)，后又在加拿大進(jìn)修酒店管理的研究生課程。等回國(guó)進(jìn)俏江南任職執(zhí)行董事時(shí)，他才23歲半。與母親深聊后，汪小菲覺(jué)得俏江南有自身用武之地�！澳菚r(shí)俏江南開(kāi)了16家店，但連市場(chǎng)部都沒(méi)有，也沒(méi)有人力資源部，大家都自己往那拼，”他認(rèn)為，這與俏江南品牌定位不符，也為品牌建設(shè)提了些建議。

隨后兩年，他跟著母親學(xué)營(yíng)運(yùn)，把一些理論東西變得更接地氣，思考如何與餐飲掛鉤。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)逐漸臨近，汪小菲發(fā)現(xiàn)北京的外國(guó)人越來(lái)越多，“我覺(jué)得是不是該有些，有意思的國(guó)際性場(chǎng)所，引起些關(guān)注吧。”他說(shuō)道。在他看來(lái)，這塊市場(chǎng)也很大。

2006年，他創(chuàng)辦首家Lan Club（蘭會(huì)所），想做國(guó)際友人交流的匯聚地，由當(dāng)紅設(shè)計(jì)師Philippe Starck所設(shè)計(jì)，共耗資3億元。Lan Club 2008年承擔(dān)了奧運(yùn)會(huì)接待工作，鼎盛時(shí)期，他告訴李檬會(huì)所一天營(yíng)收200多萬(wàn)元。

在汪小菲看來(lái)，Lan Club更像是文創(chuàng)品牌。這里會(huì)為顧客備著長(zhǎng)褲、皮鞋、紅酒，會(huì)所里有會(huì)議室、畫(huà)廊、酒吧、還能舉辦大型活動(dòng)。這些與他在法國(guó)的所見(jiàn)所聞?dòng)嘘P(guān)，人們?yōu)槌跃奂�在酒吧、餐廳門(mén)口，但都裝扮得十分精致。“它是種生活體驗(yàn)”，他說(shuō)。

汪小菲覺(jué)得，這段經(jīng)歷最大的收獲，一方面是好的東西永遠(yuǎn)被市場(chǎng)接受，另一方面借此結(jié)交諸多朋友。

北京奧運(yùn)會(huì)同樣將俏江南的事業(yè)推向巔峰。彼時(shí)，俏江南憑借10000多字的標(biāo)書(shū)，詳細(xì)陳述為何要擔(dān)任北京奧運(yùn)會(huì)的服務(wù)商，成功躋身官方餐飲服務(wù)商。

再后來(lái)，俏江南極盛而衰，張?zhí)m與汪小菲退出。回顧整段經(jīng)歷時(shí)，汪小菲感慨頗多。他主要提到兩點(diǎn)俏江南錯(cuò)失的機(jī)會(huì)：第一點(diǎn)，沒(méi)做中央廚房。彼時(shí)奧運(yùn)會(huì)結(jié)束，俏江南搭建了強(qiáng)有力的采購(gòu)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，能做到集中采購(gòu)、集中配送，配送均配備GPS定位。

“那時(shí)完全有能力做集中配送的工作，比如醬料的集中配送，”他說(shuō)，這有助保證食材口味的一致，畢竟川菜所需調(diào)料很多�！澳菚r(shí)完全可以走中央工廠去生產(chǎn)，但是沒(méi)邁出這步�！笔″X(qián)、是否影響企業(yè)文化等顧慮因素，掣肘了俏江南本該前進(jìn)的步伐。

其次，身為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的俏江南，在時(shí)代朝互聯(lián)網(wǎng)向轉(zhuǎn)變過(guò)程，沒(méi)意識(shí)到自媒體的重要性�！耙獙W(xué)會(huì)用自己的媒體去發(fā)聲，”汪小菲感慨，過(guò)去那種不解釋、解釋反而越描越黑的心態(tài)沒(méi)法再適用自媒體，“你要占住第一時(shí)間利用好自媒體，把做了的事，沒(méi)做的事都講清楚�！�

浸淫餐飲業(yè)多年，汪小菲對(duì)這口食生意也有自己的理解。比如，他談到，做餐飲的利潤(rùn)應(yīng)該來(lái)自節(jié)約成本，從很多變動(dòng)的費(fèi)用里節(jié)省，而非去菜里扣利潤(rùn)，利潤(rùn)也不是從營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售里出來(lái)的。

“先別學(xué)會(huì)如何花錢(qián)，先得學(xué)會(huì)怎樣省錢(qián)，省錢(qián)過(guò)程中再找不一樣的點(diǎn)切入，把效率帶動(dòng)起來(lái)，再想未來(lái)如何花錢(qián)�！八�說(shuō)道，這與現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)公司有差別，“現(xiàn)在是先想怎么花錢(qián)，然后是如何掙錢(qián)，再想怎么創(chuàng)造利潤(rùn)，最后是怎么省錢(qián)�！�

在國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)逐步走向國(guó)際市場(chǎng)，將中餐國(guó)際化，汪小菲對(duì)此表示國(guó)際化中餐沒(méi)有必要，他認(rèn)為中餐不可能出現(xiàn)連鎖性國(guó)際化品牌。他列舉了幾例，美國(guó)最火的中餐店P(guān)anda Express，并不算中餐，而是結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖兜闹胁�；有些�?guó)際化中餐品牌，如China club、Hakkasan，在英國(guó)、紐約都是最好的中餐店，可并非中國(guó)人創(chuàng)辦。

某種程度來(lái)說(shuō)，汪小菲認(rèn)為，中餐已國(guó)際化，沒(méi)必要為了國(guó)際化而國(guó)際化，需要符合某一時(shí)期的文化定位和企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。他更是放言稱，做餐飲別把它當(dāng)企業(yè)做，這是最大的誤區(qū)，餐飲行業(yè)要具備匠人精神。

汪小菲談到，外國(guó)人消費(fèi)與中國(guó)有差異，那些成功的餐飲品牌其實(shí)是把設(shè)計(jì)、生活與店融為一體了�！昂玫牟蛷d跟時(shí)尚品牌很像，先到吧臺(tái)聊會(huì)天，喝點(diǎn)小酒，然后才用餐”，整體用餐時(shí)間很長(zhǎng)，酒水和餐飲各占一半，是體驗(yàn)式消費(fèi)。

但在國(guó)內(nèi)想轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗(yàn)消費(fèi)模式，對(duì)餐飲企業(yè)而言，有諸多挑戰(zhàn)。他覺(jué)得上海體驗(yàn)式消費(fèi)氛圍更濃厚，北京就是那種單純?nèi)コ浴Ｔ谕粜》瓶磥?lái)，吃應(yīng)當(dāng)被視為件很重要的事，“不是為了吃而吃，而是有機(jī)會(huì)與好友相聚，享受吃的過(guò)程�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：湖說(shuō)

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