費(fèi)良慧：辣椒炒肉支撐品牌15載，小爆品的逆向思維！

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一個(gè)15年的老牌餐飲企業(yè)，

從全品類(lèi)家常菜，

到小爆品年銷(xiāo)量真正突破100萬(wàn)份，

有過(guò)彷徨，更有過(guò)陣痛。

一碗辣椒炒肉的逆襲故事，

讓“素人”化身“大明星”，

需要堅(jiān)持，更需要智慧！

每時(shí)宏達(dá)，餐飲業(yè)智慧的搬運(yùn)工。致力于將自己的專(zhuān)業(yè)和人脈分享給全行業(yè)。

鄧姐遠(yuǎn)赴湖南，專(zhuān)訪費(fèi)大廚，廚二代出身的費(fèi)良慧將跟大家分享如何用最家常的小爆品——辣椒炒肉，點(diǎn)燃每個(gè)湖南人對(duì)于味道的記憶，創(chuàng)造一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的餐飲盈利模式。

專(zhuān)注辣椒炒肉

與很多人常掛在嘴邊大談“爆品”戰(zhàn)略不同，費(fèi)良慧坦言：“ 專(zhuān)注辣椒炒肉的想法沒(méi)有那么高大上，就是覺(jué)得自己做的這道菜有優(yōu)勢(shì)�！� 低調(diào)的回答里，透露的是一股自信。而這股自信源自兩代人對(duì)辣椒炒肉這道最普通不過(guò)的家常菜的長(zhǎng)久地鉆研。

費(fèi)良慧出生在小炒之鄉(xiāng)——衡陽(yáng)的一個(gè)小鄉(xiāng)村。他的父親就是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾膹N師，而父親眾人皆知的招牌菜便是辣椒炒肉。費(fèi)良慧一手地道的辣椒炒肉頗得父親真?zhèn)鳌?

90年代末，費(fèi)良慧更是憑借這道費(fèi)大廚辣椒炒肉，成為衡陽(yáng)一家飯店僅次于廚師長(zhǎng)的最年輕主廚。

專(zhuān)注自身優(yōu)勢(shì)

2003年，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間考慮，年僅22歲的費(fèi)良慧創(chuàng)建了自己的餐飲品牌——同新餐飲。他希望能通過(guò)自己的努力，把父親的拿手菜傳承下去，辣椒炒肉自然是他花費(fèi)最多心思的菜品。

2017年，費(fèi)良慧更是頂著眾多壓力，將品牌名字從有一定口碑和知名度的“同新餐飲”直接換成“費(fèi)大廚辣椒炒肉”。品牌更名本身就有很大風(fēng)險(xiǎn)，但費(fèi)良慧對(duì)自己的辣椒炒肉有信心。

費(fèi)良慧反復(fù)強(qiáng)調(diào)，專(zhuān)注辣椒炒肉其實(shí)和所謂的打造品牌差異化并沒(méi)有多大關(guān)聯(lián)，“只是覺(jué)得這是我們比較擅長(zhǎng)的，做自己擅長(zhǎng)的事情，比較容易做好�！�

家常菜爆品的逆向思維

餐飲界打造爆品的常規(guī)邏輯是：“著眼大菜，carry全單。”道理很簡(jiǎn)單，大菜自身利潤(rùn)空間大，每桌只要點(diǎn)了這道爆品菜，基本就掌握了客人的點(diǎn)菜節(jié)奏。

辣椒炒肉顯然不具備這樣的功能。“別看辣椒炒肉是每個(gè)湖南家庭的餐桌上最常出現(xiàn)的菜式，稍微大點(diǎn)的餐廳，菜單上都沒(méi)有這道菜。原因有二，第一，小炒的工藝決定它很難標(biāo)準(zhǔn)化。第二，低毛利。一道辣椒炒肉能賣(mài)到多少錢(qián)，大家心里都清楚。但我覺(jué)得，正是因?yàn)榇耍�如果可以解決這兩個(gè)問(wèn)題，辣椒炒肉就會(huì)成為我們的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力�！�

食材差異化定制獨(dú)特味道

怎么辦？首先，食材差異化。費(fèi)大廚辣椒炒肉之所以好吃，食材的選擇起了很關(guān)鍵性的作用。豬肉必須是真正的土豬前腿肉，肥瘦比例絕佳，辣椒也必須是兩天內(nèi)采摘的新鮮辣椒；每片肉的薄厚都要均勻，保證翻炒過(guò)后不會(huì)太碎；費(fèi)大廚做的辣椒炒肉，加入了秘制高湯，連辣椒都充滿了濃濃的肉香�！拔覀兺ㄟ^(guò)食材的升級(jí)實(shí)現(xiàn)了辣椒炒肉的差異化 。

在衡陽(yáng)，我們弄了900畝的辣椒種植基地，試驗(yàn)辣椒新品種，選擇出最適合炒肉的那一款，保證味道的獨(dú)特性。龍牌醬油是湖南的老字號(hào)，我們也在不斷的和他們對(duì)接，研發(fā)更好的醬油，為辣椒炒肉‘添色增味’。豬肉則選擇傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的家豬。”定制式食材，保證原材料供應(yīng)持續(xù)穩(wěn)定的同時(shí)，也讓費(fèi)大廚辣椒炒肉的味道獨(dú)樹(shù)一幟。

大膽改良突破產(chǎn)品壁壘

我們的辣椒炒肉是全國(guó)第一個(gè)帶火上桌的。 剛開(kāi)始，客人不接受，后來(lái)大家發(fā)現(xiàn)辣椒炒肉邊加熱邊吃確實(shí)更好吃，這才慢慢理解了這一做法。第二個(gè)，我們是第一個(gè)家在辣椒炒肉里加入云南菌子的。 這個(gè)做法，讓費(fèi)大廚辣椒炒肉味道更好且更具差異化。如果你問(wèn)我為什么選擇這兩個(gè)改良的方法，我只能回答：這都是經(jīng)過(guò)這么多年，慢慢摸索、嘗試的結(jié)果�！�

獨(dú)特的原料，獨(dú)具匠心的改良，讓費(fèi)大廚辣椒炒肉成了很多食客的心頭好。這道菜在餐廳的點(diǎn)擊率一般都在80%以上，好的時(shí)候90%多以上�！袄苯烦慈獠皇谴蟛耍�也不是一個(gè)高毛利的菜，但高走量帶來(lái)的利潤(rùn)也是不容小覷的�！北�品辣椒炒肉帶來(lái)的不僅僅是盈利的空間，更讓大家愛(ài)上了費(fèi)大廚辣椒炒肉這個(gè)品牌。“后者的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比單純的利潤(rùn)來(lái)的更讓我們興奮。”

15年來(lái)，費(fèi)良慧還在不斷的對(duì)辣椒炒肉進(jìn)行升級(jí)。他說(shuō)：“費(fèi)大廚辣椒炒肉是父親和我兩代人的情結(jié)，我一定要把這道菜做到極致。我要告訴大家，只要找到自己的特色，家常菜并不家常，更容易成為下一個(gè)爆品。

后記

爆品的出現(xiàn)，是以爆炸般的效果迅速在市場(chǎng)上創(chuàng)造影響力，但爆品的創(chuàng)造過(guò)程卻是需要充分積累的。年輕的費(fèi)大廚給我們的啟示是：守道、專(zhuān)注和執(zhí)著。因?yàn)槭氐�，才能有把握喚起更多人的味覺(jué)共鳴；因?yàn)閷?zhuān)注，才能在紛雜中找到自己的主線，樹(shù)立自己的特色；因?yàn)閳?zhí)著，才能守正出奇，讓一道傳統(tǒng)菜經(jīng)時(shí)歷歲，依然能與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)造商業(yè)傳奇。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲鄧能量 鄧大姐

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多