西貝年?duì)I收35億元，賈國(guó)龍卻說(shuō)“我只是個(gè)開(kāi)飯館的”

“這次絕對(duì)行，沒(méi)問(wèn)題！”賈國(guó)龍很自信地說(shuō)。

西貝麥香村首家店今年 7 月在北京三里屯開(kāi)業(yè)，如今不到 3 個(gè)月的時(shí)間，已經(jīng)是第 4 次再開(kāi)業(yè)了。這個(gè) 60 平米左右的店，幾乎是一天一個(gè)樣兒。

每次提出調(diào)整方案時(shí)，賈國(guó)龍都會(huì)帶一句“這次絕對(duì)行”。當(dāng)然，這句話他最近已經(jīng)重復(fù)很多很多次了......

他自信，甚至「盲目自信」。有一次，他在江浙吃到一碗羊肉面，立馬決定麥香村也要做這個(gè)。他堅(jiān)信西貝是從草原來(lái)的，牛羊肉是西貝的強(qiáng)項(xiàng)，一定能做到最好。實(shí)際上，羊肉面在當(dāng)?shù)赜泻荛L(zhǎng)的歷史積累。

“我過(guò)于自信，但醒得快�！�  

作為西貝餐飲集團(tuán)的掌門(mén)人，賈國(guó)龍是一個(gè)必須要拿主意的角色。他保持開(kāi)放，經(jīng)常請(qǐng)一些外腦到公司給伙伴們做分享，開(kāi)拓思路。如果遇到一些不認(rèn)同的觀點(diǎn)，他會(huì)說(shuō)，“大家是站在不同的角度來(lái)看這個(gè)問(wèn)題，我覺(jué)得是這樣這樣的......”

隨著事業(yè)慢慢做大，賈國(guó)龍有越來(lái)越多的社會(huì)身份，他的“自我定義”倒是簡(jiǎn)單粗暴——我就是個(gè)開(kāi)飯館的。

我就是個(gè)開(kāi)飯館的    

2016 年的勺子課堂大會(huì)上，他面對(duì) 800 多個(gè)餐飲老板們，用這樣一張 PPT 開(kāi)場(chǎng)，放眼望去是“開(kāi)飯館的、開(kāi)飯館的、開(kāi)飯館的”。

——這就是他吧。

開(kāi)飯館：29 年只做這一件事  

“如果不是喜歡，你真的堅(jiān)持不了那么久，干餐飲太辛苦了。”

賈國(guó)龍說(shuō)自己是個(gè)“偏執(zhí)的吃貨”，因?yàn)橄矚g吃就想著自己開(kāi)家飯館，這一干，就是 29 年。

他曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示，“我在公司屬于脾氣大的人，但我只為一個(gè)事發(fā)火，就是我們的飯做不香。我會(huì)追查，到底是材料不好，設(shè)備有問(wèn)題，還是廚師沒(méi)做好。我一直堅(jiān)持這個(gè)挑剔。”

正是因?yàn)橛羞@樣一個(gè)老板。在西貝莜面村吃飯，你可能經(jīng)歷過(guò)這樣的場(chǎng)景，如果有盤(pán)菜沒(méi)太動(dòng)筷，服務(wù)員會(huì)問(wèn)你是不是不太喜歡吃，再幫你把菜退了。

「必須好吃」是賈國(guó)龍對(duì)自家飯館的硬性要求。西貝內(nèi)部有制度，考核每家門(mén)店的“退菜率”，并設(shè)置了上限和下限。

好吃就是生產(chǎn)力    

往深層追溯，是西貝的「好吃戰(zhàn)略」，賈國(guó)龍把公司的所有的資源押注到這一個(gè)點(diǎn)上。

顧客不會(huì)關(guān)心你的供應(yīng)鏈溯源、設(shè)備提升、人員培訓(xùn)等等。他們要的是最終一個(gè)結(jié)果，來(lái)一家飯館吃一頓好飯。

但，這些都是賈國(guó)龍要關(guān)心的。大到整個(gè)公司的運(yùn)作體系，小到包括如何讓“退菜率”不要流于形式。

有一次，我和一個(gè)做餐飲的朋友聊天，我說(shuō)到某個(gè)連鎖快餐品牌在走下坡路，他說(shuō)是啊，因?yàn)閯?chuàng)始人的心已經(jīng)不在這事上了，天天在研究怎么做投資。

賈國(guó)龍的心撲在西貝上，他喜歡這件事兒，也甘愿錯(cuò)過(guò)很多和餐飲不相關(guān)的投資機(jī)會(huì)。

賈國(guó)龍的朋友圈發(fā)的永遠(yuǎn)是“西貝”    

正和島高級(jí)合伙人賈林男曾和賈國(guó)龍聊起，除了 2003 年在香山腳下買(mǎi)了一處別墅，他為什么沒(méi)再買(mǎi)過(guò)第二套房？要知道，這么多年北京房?jī)r(jià)翻了有 10 倍吧。

賈國(guó)龍說(shuō)，“我們是做實(shí)業(yè)的，不是做投資的，房子留一套，收拾好，好好住，多出來(lái)的錢(qián)投到西貝，投在人力資源、品牌建設(shè)上，增強(qiáng)西貝的競(jìng)爭(zhēng)力多好啊。你算算，10 年里西貝營(yíng)收或者按市值換算翻了多少倍？西貝的未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力翻了多少倍？”

這么來(lái)看，“開(kāi)飯館”這件事上，賈國(guó)龍是動(dòng)真格的。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：希凌

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