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飲食中心成本核算制度

2014年11月14日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：飲食中心的經(jīng)營服務(wù)過程和工業(yè)企業(yè)一樣，也具有供、產(chǎn)、銷三個環(huán)節(jié)。一方面它是飯菜的加工制作過程，另一方面也是發(fā)生各種耗費(fèi)過程。在加工過程中都會發(fā)生資金耗費(fèi)，形成各種伙食費(fèi)用。如：運(yùn)輸費(fèi)及裝卸搬運(yùn)費(fèi)，物資...

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　　飲食中心的經(jīng)營服務(wù)過程和工業(yè)企業(yè)一樣，也具有供、產(chǎn)、銷三個環(huán)節(jié)。一方面它是飯菜的加工制作過程，另一方面也是發(fā)生各種耗費(fèi)過程。在加工過程中都會發(fā)生資金耗費(fèi)，形成各種伙食費(fèi)用。如：運(yùn)輸費(fèi)及裝卸搬運(yùn)費(fèi)，物資燃料費(fèi)，水電費(fèi)，工資和附加費(fèi)，把這些為加工制作飲食成品的耗費(fèi)加起來就形成飲食中心的伙食成本，盡量做到質(zhì)價相符，定期向師生員工公布伙食成本和食品價格，中心特制定相關(guān)制度，增強(qiáng)伙食的透明度。

　　1、管理員，必須掌握日常經(jīng)營情況和市場供應(yīng)價格的浮動。

　　2、要求各管理員每月每旬必交一份旬結(jié)核算內(nèi)容，每旬內(nèi)定期做十余種高，中，低檔單菜成本核算。

　　3、健全出庫原始資料記錄及原材料燃料的一些費(fèi)用和原始記錄的憑證。

　　4、食堂建立完善的驗(yàn)收，保管，盤點(diǎn)等原始數(shù)據(jù)。

　　5、加強(qiáng)計(jì)量工作包括進(jìn)貨，投料，成品，半成品等各環(huán)節(jié)，保證核算真實(shí)可靠。

　　6、相關(guān)核算內(nèi)容定期交到飲食中心質(zhì)檢部由核算員核算驗(yàn)收定價。如未能上交或缺少一項(xiàng)給予扣罰當(dāng)月營業(yè)額的0﹒1%。

　　7、各部食堂每日每餐必須標(biāo)有明碼實(shí)價，如單菜價格違反中心價格的有關(guān)規(guī)定則按其價格的十倍給予罰款。

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