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餐廳粗加工間衛(wèi)生制度

2014年11月05日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：一、工作人員應保持下水道通暢，無積物，每日清理。二、葷素食品分池清洗，葷素用具有標志。三、操作前，首先要檢查食品的質(zhì)量，有腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工，要求如下：1、肉類：定點供應，有檢疫證明，內(nèi)...
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　　一、工作人員應保持下水道通暢，無積物，每日清理。

　　二、葷素食品分池清洗，葷素用具有標志。

　　三、操作前，首先要檢查食品的質(zhì)量，有腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工，要求如下：

　　1、肉類：定點供應，有檢疫證明，內(nèi)臟必須與肉品分開清洗，分容器盛放。

　　2、水產(chǎn)品：逐條清洗，去臟刮鱗，送入廚房加工、烹調(diào)，暫不用品及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存，以防魚變質(zhì)。

　　3、禽蛋類：活禽無疾病，宰殺后去除內(nèi)臟，有條件的根據(jù)季節(jié)，雞蛋最好冷藏貯存。

　　4、蔬菜：去除枯葉、泥沙和不可食部分。要求一檢二洗三切，清洗后不應有泥沙雜質(zhì)，不宜放置過夜，有條件的應浸泡一定時間再洗。

　　5、粗加工間有專人負責管理，使用帶蓋垃圾桶，垃圾袋裝化。

　　6、工作結束，及時做好用具場所地面、水池的刷洗，沖洗工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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