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餐廳切配間衛(wèi)生管理制度

2014年11月05日  轉載自互聯網
內容摘要：1、未經過粗加工清洗處理過的原料不得切配，遵循先洗后切的原則。2、分設葷素切配臺，葷素生熟砧板，用具等有標志。刀、砧板洗刷后豎放防霉，要求葷素分類放置，切配容器專用。3、切配時，注意檢查食品的質量，發(fā)現可...
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　　1、未經過粗加工清洗處理過的原料不得切配，遵循先洗后切的原則。

　　2、分設葷素切配臺，葷素生熟砧板，用具等有標志。刀、砧板洗刷后豎放防霉，要求葷素分類放置，切配容器專用。

　　3、切配時，注意檢查食品的質量，發(fā)現可疑不潔或污染的原料應及時剔出，不得切配。

　　4、每切配一定時間或切配完一種食品，應當刮去砧板上的污物，并洗凈再用。

　　5、切配結束，及時清理臺面，刀、案板、砧板、地面保持場所環(huán)境衛(wèi)生，允許消毒的器具須消毒處理后備用。

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本文轉載自互聯網

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