餐廳自助早餐服務(wù)流程

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　　1.自助餐臺需布置在餐廳醒目位置，以達到良好的視覺效果。

　　2. 服務(wù)員需在早餐開市前半小時到崗，開燈及空調(diào)進行準備工作，每位酒店人員主動做好早上問候“早 上好”。

　　3. 根據(jù)賓客取食習慣合理擺放餐具，如餐盤、筷子、調(diào)羹、不銹鋼刀叉、取食夾等。

　　4. 配合廚房及時將烹制好的早餐食品擺放到餐臺上，需符合賓客用食習慣分類擺放。（早餐品種參照下 文）

　　5. 對各類食品配以臺牌說明，需中英文對照，如飲料、粥車食品、自助餐爐必須在明顯位置放置。

　　6. 準備煎蛋各項物品，且保證潔凈。廚房人員必須佩戴廚帽、口罩、手套。

　　7. 保證配備用具的潔凈，如自助餐爐、面包機、咖啡機、粥車（需有刻字標識）、蒸車。

　　8. 檢查餐桌，保證物品整潔齊全，如花瓶、紙巾、煙缸、牙簽。

　　9. 再次檢查自己服裝穿戴是否整齊，開全場燈準備營業(yè)。

　　10. 做好餐中服務(wù)，及時增補早餐食品、添加餐具、餐盤撤收。

　　11. 營業(yè)結(jié)束后做好食品收檔工作，將可回籠食品包裝保存好。

　　12. 進行衛(wèi)生清潔工作，準備午市餐桌。

　　蒸點類：菜包，肉包，燒賣，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黃包，叉燒包，花卷

　�。ㄆ渌�品種任選四種以上――4 種） 12 種）時蔬類：雞毛菜，杭白菜，黃豆芽，香芹，卷心菜，拌黃瓜，土豆絲，刀豆，銀芽，茭白，毛豆， 菜心

　�。ㄆ渌�品種任選二種以上――－2 種） 7 種）粥類：白粥（必選）、雞粥，紅棗粥，綠豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鮮粥

　　（其他品種任選二種以上――－1＋2 種） 8 種）炒面類：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒飯，炒年糕，蘿卜干炒飯，黑胡椒炒飯，海鮮炒飯 （其他品種任選二種以上――－2 種） 15 種）

　　炸品類：南瓜餅，小刀切，煎餛飩，煎餃，黃金餅，春卷，油條，方腿片，芋艿餅，蔥油餅，麻餅， 糍飯糕，炸熱狗，油條，芝麻脆餅 （必須保持三種以上――－3 種） 4 種）

　　蛋類：茶葉蛋（必備），煎蛋（必備），炒蛋，水煮蛋 （其他品種任選一種以上――－2＋1 種） 7 種）水果類：西瓜（必備）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子 （其它品種任選一種以上――－1＋1 種） 11 種）

　　醬菜類：蘿卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒鹽花生，咸蛋，咸菜，醬瓜毛豆，八寶菜，寶塔醬菜，大 頭菜，閹嫩姜片（保持六種以上――－6 種） 15 種）

　　西點類：全麥面包（必備），精白切片面包（必備），牛油蛋糕（必備），小餐包、湘妃蛋糕，苔條 肉松包，綠茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黃酥，桃酥餅，曲奇（咸，甜味），蛋卷，棗泥蛋糕， 檸檬蛋糕 （其它品種任選二種以上――－3＋2 種）

　　7 種）飲料類：咖啡（必備），橙汁（冰，熱）（必備），紅茶（必備），熱巧克力，豆?jié){，牛奶，酸梅汁 （其它品種任選二種以上――－3＋2 種） 共計95 個品種（包含季節(jié)品種）

　　―――酒店平時保證除小菜以外需要有29 種以上早餐品種

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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