麥當勞衛(wèi)生管理制度

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　　店內衛(wèi)生管理

　　清潔從服務人員的雙手開始

　　頻繁的洗手和周密的消毒是清潔的基本出發(fā)點。

　　麥當勞規(guī)定：工作人員必須每小時至少徹底洗一次手、殺一次菌。麥當勞也制定了規(guī)范的洗手方法：先用肥皂和刷子將指甲縫中的污垢徹底清除。

　　麥當勞還制定了規(guī)范的消毒方法：將手洗凈并用水將肥皂洗滌干凈后，撮取一小劑麥當勞特制的清潔消毒劑，放在手心，雙手揉擦20秒鐘，然后再用清水沖凈。兩手徹底清洗后，再用烘干機烘干雙手，不能用毛巾擦干；

　　服務員必須經常相互提醒：

　　“你不是剛剛做了清潔打掃工作嗎？手洗干凈了嗎？”

　　“請不要用手觸摸頭發(fā)，快去洗手�！�

　　“你剛剛把炸薯條從地上撿起來，趕快去洗個手�！�

　　“洗過抹布后，請記住洗手�！�

　　“只要離開過廚房，回來一定要先洗手消毒�！�

　　為保證服務人員的整潔，麥當勞對員工日常行為還規(guī)定：男士必須每天刮胡子，修指甲，隨時保持口腔清潔，經常洗澡，不留長發(fā)；女士要帶發(fā)網，只能化淡妝。顧客一進入這樣的就餐環(huán)境，也都習慣于自覺清除垃圾，同服務人員一起保持一個幽雅清潔的環(huán)境。

　　養(yǎng)成隨時清理的習慣

　　1、“與其背靠墻休息，不如起身打掃”

　　在餐飲行業(yè)，每天都有某些時段餐廳內的客人都會很少，員工幾乎沒什么事可做，大部分餐廳的人員都坐下或靠著墻休息。

　　但麥當勞規(guī)定“與其背靠墻休息，不如起身打掃”，要求服務員利用這段無事可做的時間，迅速清掃內部衛(wèi)生，維持整潔、幽雅的環(huán)境，使顧客看得舒心，吃得開心。員工逐漸對這些規(guī)定用成認同，并養(yǎng)成自好的衛(wèi)生習慣，手腳也特別勤快。只需幾名服務員就可以使店面保持常新，做到了窗明、地潔、桌面凈。

　　在麥當勞的大堂區(qū)顧客可以看到一般會有六七個服務員，他們負責掃地、拖地、收拾餐盤和擦桌椅等工作，一刻也不閑著，不像一些餐廳里的服務員那樣無所事事。桌椅、地面總是保持十分干凈。玻璃門窗也每天按時清潔，讓人心情愉快。

　　2、店面的隨時清理

　　餐廳每天開門之后，訓練員即會吩咐一名服務員“請準備一桶消毒水”。所謂消毒水是指稀釋過的消毒清潔劑，用于清掃和擦拭。這位服務員提來了這桶消毒水，就對同伴說：“我去巡店了�！�

　　他在餐廳內巡走一圈，確認所有的桌椅都擺整齊，配備了煙灰缸，洗手間整潔干凈，餐巾紙和吸管準備充足，然后，他向經理報告“巡店”的結果。這樣的“巡店”每個小時進行一次。

　　柜臺服務員完成了對最后一名顧客的服務后，剛剛說完“謝謝光臨，歡迎再來”，順手就拿起一張薄薄的，但略帶溫暖的潔白抹布，擦一擦柜臺，然后又抹擦經常使用的餐牌。

　　她一面擦拭柜臺，一面用眼睛瞄一瞄入口。如果發(fā)現(xiàn)沒有顧客進來，還有足夠的時間，于是又加快了動作，把收銀機的下方、促銷的海報、燈架、身后的炸薯條架、奶昔機都一一擦拭一遍。當然，她始終不忘招呼顧客是她的第一工作。

　　等下一個顧客取走了食品以后，她又趁著空閑把剛才沒有擦拭到的地方繼續(xù)擦干凈。每10~15分鐘，都有一名服務員從側門走出來，補充紙巾和吸管等消耗品，換煙灰缸，順手清掃地面，拖地板。拖地板有干濕兩道程序，最后檢查一下廁所和垃圾箱。

　　如果他發(fā)現(xiàn)時間還充足，又把門窗玻璃、自動門的門軌、擺設的觀賞植物又一一打掃遍。他們心中想的只有清潔和清理。只有到了店面清潔發(fā)亮的時候，他們才會停手。

　　2、廚房的清理

　　廚房里的工作人員也是隨時執(zhí)行清理的觀念。

　　煎爐前的工作人員每次將肉餅放到爐臺上以后，便順手將塑料套丟入垃圾箱。每煎完一批肉餅，工作人員都不會忘記將爐邊清洗一遍，抹去附在鋸口上的碎肉屑，清洗飛賤到四周的肉汁，還要至少每小時把附近的地板擦拭一次。

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本文轉載自互聯(lián)網

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