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餐前準備質(zhì)量規(guī)范

2014年10月30日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：一、衛(wèi)生質(zhì)量標準1.光潔地面每日拖地不少于3次，地面清潔無污漬；2.地毯地面每日吸塵不少于3次，地面清潔無污漬；3.門窗、衣架裝飾品潔凈無塵；4.玻璃、不銹鋼等飾品潔凈光亮、無漬斑；5.餐桌、餐椅無污、無水跡、無...
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　　一、衛(wèi)生質(zhì)量標準

　　1.光潔地面

　　每日拖地不少于3次，地面清潔無污漬；

　　2.地毯地面

　　每日吸塵不少于3次，地面清潔無污漬；

　　3.門窗、衣架裝飾品

　　潔凈無塵；

　　4.玻璃、不銹鋼等飾品

　　潔凈光亮、無漬斑；

　　5.餐桌、餐椅

　　無污、無水跡、無油痕、桌腿、 椅背、 椅腿無松動；

　　6.工作臺

　　干凈、清潔、臺面無塵無油漬；

　　7.餐具用具

　　潔凈并已消毒無破損；

　　備注：

　　餐具、用具、茶葉、開水等按規(guī)定數(shù)量備齊備好；

　　按規(guī)程擺設餐臺；

　　二、十知四了解

　　1.十知

　　知臺數(shù)、人數(shù)、宴會標準、開餐時間、菜式品種、用餐形式及出菜順序、主人身份、收費方式、邀請對象、酒水要求。

　　2.四了解

　　風俗習慣、生活忌諱、特殊要求、用膳緩急。

　　三、儀容儀態(tài)

　　1.工裝

　　按規(guī)定著裝，服裝整齊，皮鞋光亮；

　　2.工號牌

　　佩戴工號牌，位置規(guī)范；

　　3.頭發(fā)

　　整齊、美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留髭須；女不留披肩發(fā)；

　　備注：

　　不戴首飾（結(jié)婚戒指除外），女員工須化淡妝，精神飽滿。

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