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火鍋后廚安全與衛(wèi)生管理制度

2014年10月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：一、后廚衛(wèi)生分類后廚衛(wèi)生分個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理1、成立衛(wèi)生檢查指導(dǎo)小組。2、制定衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時間。4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。5、明確...
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　　一、后廚衛(wèi)生分類

　　后廚衛(wèi)生分個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。

　　二、衛(wèi)生管理

　　1、成立衛(wèi)生檢查指導(dǎo)小組。

　　2、制定衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時間。

　　4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。

　　5、明確衛(wèi)生工作的獎懲制度。

　　三、安全分類

　　1、操作安全

　　2、設(shè)備用具安全

　　3、菜品、飲品安全

　　4、外圍安全

　　5、人為安全

　　四、安全管理

　　1、加強(qiáng)安全意識

　　2、擬訂安全培訓(xùn)計(jì)劃，如：消防知識、消防訓(xùn)練

　　3、擬訂安全制度，如：每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進(jìn)出廚房人員規(guī)定（非廚房人員禁止入內(nèi)

　　4、水、電、氣安全閥每天隨時檢查

　　5、學(xué)習(xí)和利用法律，國家公安的力量，加強(qiáng)與本店保安合作，維護(hù)本店利益。

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