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餐廳色拉油使用管理辦法

2014年10月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為促使各檔口（特別是爐臺(tái)）能夠合理的使用色拉油進(jìn)行各項(xiàng)出品，減少或堵住色拉油的浪費(fèi)現(xiàn)象，廚部根據(jù)各檔口用油情況制定出以下管理辦法：1、所有申購(gòu)回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)并得到專人維護(hù)。2、每日上午...

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　　為促使各檔口（特別是爐臺(tái)）能夠合理的使用色拉油進(jìn)行各項(xiàng)出品，減少或堵住色拉油的浪費(fèi)現(xiàn)象，廚部根據(jù)各檔口用油情況制定出以下管理辦法：

　　1、所有申購(gòu)回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)并得到專人維護(hù)。

　　2、每日上午9：00——9：30、下午4：00——4：30為各檔口領(lǐng)用色拉油時(shí)間，同時(shí)各檔口不能重復(fù)使用的臟油可以進(jìn)行退用。凡領(lǐng)用或退用情況由倉(cāng)庫(kù)管理人用表單進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

　　3、為達(dá)到科學(xué)的廢物利用的原則，廚部將指定員工進(jìn)行臟油的處理工作（即將臟油煉成紅油），所有紅油的領(lǐng)用情況均由倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

　　4、廚部將根據(jù)倉(cāng)庫(kù)管理人員的表單記錄可輕易的發(fā)現(xiàn)用油量大的檔口，并可追蹤該檔口的出品情況查明該檔口是否有用油浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。

　　5、若廚部發(fā)現(xiàn)有檔口出現(xiàn)不合理用油現(xiàn)象，或浪費(fèi)色拉油現(xiàn)象，將會(huì)對(duì)該檔口開(kāi)出相應(yīng)的賠償性罰單，以達(dá)到維護(hù)該制度的目的。

　　請(qǐng)各檔口即日起認(rèn)真執(zhí)行上敘規(guī)則。

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