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油炸工作間防火安全制度

2014年10月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、配料時(shí)，炒熟的輔料須攤開，經(jīng)冷卻后方可裝袋。2、油鍋內(nèi)的食用油不能加的太滿，一般為油鍋的容積的三分之二；投入食物后，不超過油鍋容積的五分之二，以防食用油外溢。3、嚴(yán)格控制油鍋溫度，應(yīng)使用控溫儀表，嚴(yán)防...

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　　1、配料時(shí)，炒熟的輔料須攤開，經(jīng)冷卻后方可裝袋。

　　2、油鍋內(nèi)的食用油不能加的太滿，一般為油鍋的容積的三分之二；投入食物后，不超過油鍋容積的五分之二，以防食用油外溢。

　　3、嚴(yán)格控制油鍋溫度，應(yīng)使用控溫儀表，嚴(yán)防超溫。投料要均勻、緩慢。

　　4、當(dāng)油鍋受熱不均勻時(shí)，應(yīng)訊速調(diào)整。工作完畢后必須先封火，然后將食用油取出。

　　5、油鍋上方須設(shè)有排風(fēng)裝置，油鍋周圍及排風(fēng)裝置內(nèi)的油垢應(yīng)及時(shí)清除。

　　6、工作前應(yīng)進(jìn)行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)油鍋有裂紋，應(yīng)予以更新。

　　7、渣油應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)的安全地方。操作完畢，須待渣油冷卻后，方可倒入儲油池或儲桶內(nèi)。

　　8、燃油箱應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶安裝，用煤氣加熱要嚴(yán)格控溫、控壓，管道應(yīng)設(shè)置防火裝置，工作間應(yīng)安裝煤氣泄漏報(bào)警裝置。

　　9、每口油鍋要有一人負(fù)責(zé)操作，并堅(jiān)守崗位。

　　10、油鍋附近應(yīng)配置消防器材，并備有鍋蓋，當(dāng)油鍋起火時(shí)，蓋上鍋蓋便可使火熄滅。

　　11、工作間禁止存放易燃易爆物品。

　　12、要安排專人負(fù)責(zé)工作間的管理，監(jiān)督安全制度的落實(shí)。

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