餐廳店長(zhǎng)日常工作細(xì)則

　　三、店長(zhǎng)要做到受部屬信任及尊敬

　　店長(zhǎng)之好壞直接影響到業(yè)績(jī)及店格, 并會(huì)使這家店未來的前途與發(fā)展有所牽連, 所以謹(jǐn)慎做好店長(zhǎng), 是一件非常重要的事。一個(gè)店長(zhǎng)要具備有那些條件呢?

　　(1) 好的人際關(guān)系, 不論直行或平行。

　　(2) 有豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)與履歷。

　　(3) 能隨時(shí)自我啟發(fā), 不斷求上進(jìn)。

　　(4) 嚴(yán)己寬人。對(duì)事冷酷, 對(duì)人溫暖。

　　(5) 公平廉明, 自守分寸。

　　(6) 對(duì)現(xiàn)狀能客觀的了解與把握。

　　(7) 不貪非份之財(cái)。

　　(8) 能運(yùn)用組織, 透過眾人達(dá)成目標(biāo)。也就是說店長(zhǎng)一定要嚴(yán)格要求自己, 變成是部屬的學(xué)習(xí)好榜樣, 同時(shí)充分信賴與尊敬。因?yàn)椴繉俚男刨? 才能使你順利的將上司及店務(wù)透過部屬盡力的去達(dá)成, 也因受部屬的尊敬, 才能上下有序的發(fā)揮組織的機(jī)能及絕對(duì)服從的組織效能, 要記得你的言行舉止隨時(shí)都是部屬模仿學(xué)習(xí)的榜樣。

　　四、店長(zhǎng)是賣場(chǎng)主權(quán)的掌握者

　　未來, 購(gòu)物中心、超級(jí)商店、餐飲食品等之商店經(jīng)營(yíng)情勢(shì), 賣場(chǎng)主權(quán)的掌握者將視店長(zhǎng)盡職與否而定。商店業(yè)績(jī)良好與否? 從左列的公式中可理出一個(gè)定義:營(yíng)業(yè)額 = 來店顧客數(shù) x 客單價(jià)來店顧客數(shù)的增加, 必須靠店長(zhǎng)指揮領(lǐng)導(dǎo)全店之接待員、銷售員在顧客爭(zhēng)取上, 留給顧客良好的印象, 留給滿足的購(gòu)物服務(wù), 以帶動(dòng)其他希望客的蒞店。也就是說, 是一種開拓性的做法, 盡量把來過或第一次來的顧客, 都能讓他留下再次光臨的念頭, 并把店的形象變成一種口碑, 自然的傳頌與報(bào)導(dǎo), 在一傳十、十傳百的累積下, 使來客數(shù)源源不斷。簡(jiǎn)單的說: 就是要把一現(xiàn)客(有如曇花一現(xiàn))變成固定客或永久客。客單價(jià)的提升, 必須仰靠店里銷售人員推銷技巧的純熟, 在「深耕」的原則下, 把進(jìn)店來的顧客, 經(jīng)過不著痕跡下, 提升他的購(gòu)買金額及其他產(chǎn)品, 使單一購(gòu)買品項(xiàng)變成多數(shù)購(gòu)買品項(xiàng)。做生意的原則, 尤其是店長(zhǎng), 腦筋不能一成不變, 要依據(jù)各該店之商圈特性及立地條件, 時(shí)常做各種靈活變通, 直的不行, 想想圓的可不可以, 圓的不通, 再想想有沒有其他方法, 最忌諱的是, 不動(dòng)頭腦一成不變。所以, 一個(gè)優(yōu)秀盡職的店長(zhǎng), 你要時(shí)常反覆分析, 本店產(chǎn)品別、顧客別、商圈特性、立地條件、可能促銷的有效方法, 及能開拓之新顧客層。銷售! 銷售! 銷售! 業(yè)績(jī)! 業(yè)績(jī)! 業(yè)績(jī)! 是店長(zhǎng)每天腦海中的首務(wù),成果論英雄, 目標(biāo)必突破! 把商場(chǎng)主權(quán)掌握在店長(zhǎng)手中, 才是店長(zhǎng)的努力目標(biāo)。

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