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食堂衛(wèi)生九項(xiàng)基本要求

2014年10月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：食堂衛(wèi)生九項(xiàng)基本要求[2]

內(nèi)容摘要：為防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特提出以下衛(wèi)生監(jiān)督要求。一、衛(wèi)生管理（一）建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。（二）每個(gè)食堂應(yīng)指定專門的食品衛(wèi)生責(zé)任人，監(jiān)督檢查以下措施的落實(shí)情況...

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　�。ǘ┦称吩谂腼兒笾脸鍪矍耙话悴怀^(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　七、食品和食品原料貯存

　　（一）入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。

　　（二）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存。

　�。ㄈ┦称反娣艊�(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

　　（四）妥善保管有毒有害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)不得存放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

　　（五）存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。

　　（六）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　八、餐具清潔消毒

　�。ㄒ唬┎途呦聪绦颍阂还�、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。

　�。ǘ崃ο疽螅赫魵庀�100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15－20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　�。ㄈ┗瘜W(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中20－30分鐘，并定期更換消毒液。

　�。ㄋ模┫竟裣疽螅簢�(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　（五）二次供水設(shè)施應(yīng)專人管理，至少每半年定期清洗消毒一次，并有書面清洗、消毒記錄，水箱應(yīng)完全密閉、加蓋、加鎖。

　　九、從業(yè)人員衛(wèi)生

　　（一）從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

　�。ǘ┞鋵�(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　（三）勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。

　�。ㄋ模┐┐髡麧嵉墓ぷ鞣⒚�，出售食品或分餐時(shí)戴口罩。

　�。ㄎ澹┎幻鎸�(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。

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