青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一、廚房職業(yè)道德
1、敬業(yè)愛崗,誠實守信;
2、鉆研業(yè)務(wù),提高技能;
3、恪守規(guī)程,標(biāo)準(zhǔn)辦事;
4、講究衛(wèi)生,安全生產(chǎn);
5、厲行節(jié)約,綜合利用;
6、遵紀(jì)守法,嚴(yán)格自律。
二、廚房紀(jì)律
1、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。
2、服從管理人員安排和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務(wù),不得無故拖延和終止工作。
3、尊重同事,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)于律己,寬以待人,講究職業(yè)道德。
4、嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則,按時作息,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
5、注重儀容儀表,上班前要檢查自己的儀表,按規(guī)定著裝,佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次,男員工必須理短發(fā),不得留指甲,不得戴首飾。
6、工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博,不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。
7、注意安全生產(chǎn),嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施,不違章作業(yè)。
8、講究清潔衛(wèi)生,做到地面無水、臺面無塵、灶面無油,物品歸位放置。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
10、厲行節(jié)約,做好食品原料綜合利用,節(jié)約用水、電、油、氣,消滅長明燈、長流水。
11、愛護餐廳財物,文明使用,不野蠻操作,不故意損壞。
12、嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密,按規(guī)定使用和保管秘密文件,不得向無關(guān)者泄露。如有查詢,可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。
13、未經(jīng)許可,不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費行為。
14、不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。
15、不得坐臥案板及工作臺上。
16、不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個人物品進入餐廳。
17、工作結(jié)束后認真做好各自的“6!惫ぷ。
三、著裝標(biāo)準(zhǔn)
1、員工當(dāng)班時必須穿著工作服,戴發(fā)帽,佩戴工號牌,并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2、工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換,要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。
4、必須按規(guī)定系緊圍裙,整齊、整潔、無破損,不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角系緊,無開線。
6、工作服衣扣扣好,不得用其他飾物代替紐扣。
7、員工應(yīng)自帶擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10、不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。
13、嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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