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廚房人事管理細則選粹

2014年10月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、出品獎勵和賠償制度設(shè)每個星期一為創(chuàng)新菜日，所有工資在二千元以上的廚師必須做一個創(chuàng)新菜，經(jīng)總廚、部門經(jīng)理品嘗認可后作為本周固定新菜推廣，一星期后，點菜率最高菜品的推出者獎勵100元，在菜肴出品過程中，因...

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　　1、出品獎勵和賠償制度

　　設(shè)每個星期一為創(chuàng)新菜日，所有工資在二千元以上的廚師必須做一個創(chuàng)新菜，經(jīng)總廚、部門經(jīng)理品嘗認可后作為本周固定新菜推廣，一星期后，點菜率最高菜品的推出者獎勵100元，在菜肴出品過程中，因失職造成菜肴出品不合格的，將追究當事人責任，賠償10—100元。

　　2、宿舍制度

　　宿舍管理是體現(xiàn)軍事化管理的重要部分。我們的廚房員工宿舍是經(jīng)過部隊領(lǐng)導指導和訓練過的。所有物品按規(guī)定位置擺放，被褥按軍訓標準折疊，規(guī)定作息時間。每個宿舍選一個宿舍長，負責管理，達不到要求的宿舍每人每次扣10—30元。

　　3、定期軍訓制

　　每個季度安排一次軍訓，由地方部隊派人或酒店保安人員安排，以提高廚房人員的整體素質(zhì)和精神面貌。

　　4、更衣室和儀容制度

　　好的儀容儀表是提升廚師形象的重要方面。部隊里有儀表的明文規(guī)定，我們也借鑒他們要求廚房工作人員衣冠整潔。每月15日為理發(fā)日，并規(guī)定廚房所有人員必須理平頭，不得留指甲，不得戴首飾。如有違反，每次扣10—30元。更衣室安排人員清掃，必須保持整潔，無氣味。

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