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廚房衛(wèi)生要求和合理布局

2014年10月09日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、廚房應(yīng)遠離垃圾箱、廁所、污水溝等，防止外環(huán)境污染物對食品污染。2、廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家畜、家禽。3、餐飲業(yè)的廚房最小使用面積不得小于8平方米。4、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的...
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　　1、廚房應(yīng)遠離垃圾箱、廁所、污水溝等，防止外環(huán)境污染物對食品污染。

　　2、廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家畜、家禽。

　　3、餐飲業(yè)的廚房最小使用面積不得小于8平方米。

　　4、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

　　5、地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

　　6、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、冷藏、洗滌、消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

　　7、餐飲業(yè)廚房應(yīng)按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，宜為生進熟出的單一流向，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放。

　　8、餐飲業(yè)的涼菜間等應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。

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