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廚房衛(wèi)生管理的12個要求

2014年10月09日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。工作時不戴戒指、不吸煙。2、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。3、工作臺、櫥柜風(fēng)側(cè)及廚房死角，...
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　　1、廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。工作時不戴戒指、不吸煙。

　　2、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　3、工作臺、櫥柜風(fēng)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、作物應(yīng)在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。

　　5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲放在冷藏或冷凍冰箱，勿將食物在常溫中暴露太久。

　　6、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在零度以下的冷藏容器內(nèi)，并將生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。

　　7、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛，使用后隨即加蓋，所有器皿均不得與地面或污垢接觸。

　　8、工作臺、炊餐用具，必須做到使用前后進(jìn)行清洗，定時對炊餐用具進(jìn)行物理或化學(xué)消毒。

　　9、做到食物分類整齊，室內(nèi)四壁、門窗清潔、明亮。

　　10、各類設(shè)備及用具分類擺放有序，表面整潔、干凈、無污漬。工作臺面干凈整潔。

　　11、在清掃設(shè)備用具時要注意安全事項，不要損壞設(shè)備和發(fā)生安全事故。

　　12、應(yīng)配備帶密封蓋的垃圾桶，垃圾最好當(dāng)天倒除。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，垃圾桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

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