當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

廚房人員管理四要素

2014年10月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：廚房人員管理四要素[2]

內(nèi)容摘要：現(xiàn)代廚房管理包括許多方面的內(nèi)容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等，但說到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的，只有管好人，才能使廚房以及整個酒店、企業(yè)取得好的經(jīng)濟效益。一、人員...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　1.環(huán)境與待遇的激勵

　　一家酒店的員工來自四面八方，文化素質(zhì)不同，生活習慣各異，內(nèi)部問題較多。主管人員首先應理解員工精神和物質(zhì)需要的心理，除了為他們爭取更合理的權(quán)益外，更需要給每位員工建立相互關(guān)愛和睦的工作環(huán)境。如三干浦火鍋城在員工中建立“員工之家”，并成立了工會，用于組織員工日常工作和業(yè)余生活，以及扶助和解決特殊困難。員工的工資比本地同行業(yè)高出約5%至10%，但員工可以隨時解雇，工資也可隨時調(diào)整。

　　2.關(guān)愛生活激勵

　　目前大多數(shù)酒店的員工都是遠離家庭而工作，因此，酒店應在衣食住行等方面盡量滿足員工的需求，想辦法搞好員工宿舍、伙食、用水、取暖、醫(yī)療、交通等方面的工作，給員工安排一個良好的生活環(huán)境。此外，要從思想和精神上給他們關(guān)懷。從大的方面講，酒店可每年舉行一兩次集體旅游，每周舉辦一兩次豐富多彩的交流會：從小的方面來說，定時安排廚師與服務人員的聯(lián)歡，使他們?nèi)谇⑾嗵�、有機會溝通顧客對菜品的意見，這不僅豐富了業(yè)余生活，而且提高了菜點質(zhì)量。還可以有組織給地給員工過生日，贈送生日禮物，開展歌舞晚會，大力提倡“工作時盡心，娛樂中盡情”。也可每月舉辦一次業(yè)務“大獎賽”，分一二三等獎，發(fā)給較為貴重的獎品，同時作為調(diào)升工資、選擇培訓對象的重要依據(jù)。

　　3.情感和獎罰的激勵

　　實踐表明，廚房同酒店一樣，建立合理的規(guī)章制度是應該的，也是必要的。但在執(zhí)法上一定要掌握好輕重，如重犯的要嚴，初犯的要松，給初犯者一次改過之機，而屢犯不改的則應該重罰，甚至開除，這樣才能服眾，例如，只要求上班時間不管下班時間是不對的，應做到按時上班，按時下班，并安排好值班人員，遇到特殊情況可依據(jù)加班時間長短給予嘉獎。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)