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什么是餐飲廚房“七日管理法”

2014年10月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了提高餐飲品質(zhì)、強(qiáng)化餐飲后廚管理，通過基礎(chǔ)性管理，著力在廚房衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、操作規(guī)程、菜肴質(zhì)量、控制成本上有新突破，餐飲部采取請進(jìn)來，走出去的方法，大膽創(chuàng)新，結(jié)合自身實(shí)際推出餐飲廚房“七日管理法”，...

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　　為了提高餐飲品質(zhì)、強(qiáng)化餐飲后廚管理，通過基礎(chǔ)性管理，著力在廚房衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、操作規(guī)程、菜肴質(zhì)量、控制成本上有新突破，餐飲部采取請進(jìn)來，走出去的方法，大膽創(chuàng)新，結(jié)合自身實(shí)際推出餐飲廚房“七日管理法”，每日確立一個管理主題，即：

　　周一，安全管理檢查日；

　　周二，廚房設(shè)備檢查日；

　　周三，員工儀容儀表檢查日；

　　周四，成本管理控制日；

　　周五，菜肴出品速度提高日；

　　周六，菜肴出品質(zhì)量控制日；

　　周七，廚房衛(wèi)生管理保障日。

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