正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
一、 廚房使用的設備應由專人使用、清洗和保養(yǎng)。
二、 廚師使用的灶具、拖排、工具清洗和保養(yǎng)：
1、 爐灶清洗時應用抹布沾中性洗滌劑擦洗油污，嚴禁用水沖洗整個灶體，以免將熱爐膛、發(fā)火罩及灶面開關損壞；清洗爐灶下的地面時，不得將沖洗的水管壓扁沖洗，避免鼓風機進水損壞；
2、 拖排、貯油箱應每天擦洗，每星期應對拖排吸風口內、外、濾油網(wǎng)及吸風機的油污擦洗干凈；
3、 廚師每天使用的工具、調味缸等應擦洗干凈，該消毒的要消毒，調味品不使用應將蓋上蓋子；
4、 煤氣不用時應檢查閥門關緊，每半個月用肥皂水檢查各接頭處的密封性。
三、 蒸飯車的使用與清洗：
1、 使用蒸飯車須由專人負責，每天使用前都應檢查是否有出現(xiàn)損壞；
2、 蒸飯前先打開進水閥到指定的水位時，才能打開電源開關使用；
3、 使用后，先關電源，然后打開出水閥，將蒸飯車內的雜物清洗干凈，排出水箱外，最后再關閉水閥。
四、 冰箱的使用與清洗：
1、 要儲藏在冰箱里食物裝的容具應是干凈的，食品要生、熟分開。剩余的葷菜要蓋上保鮮膜后才可以放進冰箱保鮮；
2、 每星期應對冰箱除霜一次，除霜前應先關閉電源、拔出插頭，霜化后用抹布擦干凈，不得用水沖洗。
五、 消毒柜的使用與清洗：
1、 使用消毒柜前，將洗好的餐盤、湯碗漓干后再放進消毒柜里消毒；
2、 清洗消毒柜時，只能用抹布擦洗，不得用水沖洗，避免發(fā)熱管損壞。
六、 空調、滅蚊器每三天應用抹布擦洗一次，保持干凈。
七、設備一旦出現(xiàn)損壞，應及時上報廠方處理。上報時間不得超過24小時。
八、望各位做好廚房設備的使用、清洗及保養(yǎng)工作，否則將對相關人員進行處罰。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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