當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

廚房定位法管理作用

2014年09月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、廚房定位法管理的概念就是一種科學、細致、規(guī)范、實用的新型廚房管理手段，它明確各崗位的目標和責任，制定工作計劃方案，明確完成工作所需的具體時間，在規(guī)定的時間內(nèi)按照規(guī)范的操作程序和技術(shù)要求進行操作，并...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　一、廚房定位法管理的概念

　　就是一種科學、細致、規(guī)范、實用的新型廚房管理手段，它明確各崗位的目標和責任，制定工作計劃方案，明確完成工作所需的具體時間，在規(guī)定的時間內(nèi)按照規(guī)范的操作程序和技術(shù)要求進行操作，并通過加大廚房質(zhì)檢力度對各項工作進行跟蹤落實，確保各項工作按時完成，同時便于對工作中出現(xiàn)的問題和責任及時進行掌控和處理。它涉及到廚房員工日常行為規(guī)范、廚房崗位職責劃分、廚房設(shè)施設(shè)備廚用具及原材料的合理定位擺放與收撿、員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生、菜品出品標準與量化、廚房原材料驗收標準、廚房的環(huán)境衛(wèi)生標準、廚房清洗消毒制度與規(guī)范、廚房節(jié)約與安全生產(chǎn)制度等內(nèi)容。歸納成一句話就是“六定一節(jié)”：即定位、定責、定目、定標、定時、定量、節(jié)約。

　　二、實施廚房定位法管理的作用與目的

　　規(guī)范廚房管理體制，規(guī)范廚房工作內(nèi)容與操作程序，規(guī)范員工的行為意識，合理、充分利用廚房的人力、物力和財力資源，確保廚房生產(chǎn)有序、高效、安全，提高整個廚房團隊的凝聚力、向心力和餐飲行業(yè)競爭力，保證每一個出品的質(zhì)量穩(wěn)定。同時通過廚房定位法管理模式的學習、應用，讓每一位員工在思想意識、廚房管理和技術(shù)水平上都有相應的提高，以求達到培養(yǎng)適應餐飲行業(yè)快速發(fā)展所需的廚房各崗位技術(shù)人才和管理人才。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)