當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

廚房精細管理法

2014年09月12日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：廚房精細管理法[2]

內(nèi)容摘要：田野山莊導入“精細管理法”后出品部的變化“雷人”企業(yè)田野山莊，啟業(yè)2年，面積1.8萬平方米，生意尚好，出品部管理凌亂。改善導師李睦明，餐飲現(xiàn)場精細管理創(chuàng)始人改善方法精細分類、精細定位、精細清掃、精細維護、...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　“精細改善”③

　　對于菜品、醬汁的量化、標準化方面，我們運用“目視管理”的方法，將每一道菜式的用到主料、輔料、調(diào)味料名稱、用量、制作方法、制作時間等都張貼于出品部，并制作光盤發(fā)給每位師傅；而汁醬方面亦一樣，將什么菜式跟什么醬汁貼出來，只要照著該圖上醬汁，新進員工也絕對百分百跟得準確。

　　精細改善的效果

　　第一、廚房的衛(wèi)生有了質(zhì)的飛躍，原來經(jīng)常布滿水跡、油漬的地面變得無論何時都干爽，師傅們都從水鞋中解放，穿皮鞋上崗了；從前一踏入鑊線就能聞到的異味消失得無影無蹤。

　　第二，從前的調(diào)味盅、廚具擺放凌亂，要的時候找不到，不要的時候又出現(xiàn)，現(xiàn)在只要去它的“家”就絕對能找得到。

　　第三，在冷庫里要逐一打開袋子才能找到要找原料的事情現(xiàn)在不會再發(fā)生了，因為有儲物平面圖則和用透明膠盒存放原料，所以想找什么都一目了然；而且再也沒有了從前找不到原料而產(chǎn)生的浪費現(xiàn)象，極大地減少了資金的占用。

　　第四，由于建立了菜品及醬汁的量化、標準化，保證顧客每天都能品嘗到同一水準的出品，而且也不再出現(xiàn)上錯醬汁的現(xiàn)象。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部