正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
1、原料采購：后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價，降低采購成本。
2、灶間：早班上完后要關掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。
3、蒸車：合理安排工作程序，將要蒸制的面食和預加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制，正常開餐后，若是小量蒸菜，改由液化氣加小蒸鍋蒸制。蒸車，粥車的水，可以用洗碗間的熱水。煲仔鍋在不蒸制菜品時，及時關閉。
4、煤氣罐：在將用完火變小時可用坐到溫水盆中，盡量使用干凈。
5、保鮮冰柜：盡量減少開關次數(shù)，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。
6、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水沖。洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。
7、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。擺盤的裝飾花，錫紙，塑料袋可以回收的，盡量不要損壞浪費。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。
8、用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，蔥油炒菜用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。
9、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質
10、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。
11、食品與原料：食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時通知經(jīng)理，查看庫存，減少損失。
12、洗碗間：洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。
13、擺檔：擺檔時不要浪費，擺檔收拾的東西不能待客的，可以做員工餐。
14、操作設備：平時注意日常設備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長使用壽命。
15、日常衛(wèi)生：打掃衛(wèi)生時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節(jié)約使用，
16、常用廚房工具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節(jié)約使用，保管妥當，減少報損和丟失。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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