廚房涼菜間衛(wèi)生操作流程及標(biāo)準(zhǔn)

　　4、標(biāo)準(zhǔn)：干凈光亮，無雜物，經(jīng)過消毒。

　　七、消毒燈

　　1、每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，將燈罩、燈管擦干凈。

　　2、定期檢查紫外線燈管是否有效，及時(shí)更換，開餐前和開餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。

　　3、標(biāo)準(zhǔn)：無塵土，定時(shí)開關(guān)，紫外線燈管保證有效。

　　八、灶臺(tái)

　　1、關(guān)掉所有的火。

　　2、將洗滌劑水澆在灶臺(tái)上用刷刷洗臺(tái)上每一個(gè)角落和火眼四周，用清水沖至灶臺(tái)面上沒有泡沫。

　　3、標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈，無油垢，燒時(shí)無黑煙。

　　九、漏水槽

　　1、用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提漏斗將雜物倒入垃圾桶。

　　2、安好漏斗倒入洗滌劑。

　　3、用刷子刷洗，用清水沖洗。

　　4、標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，無油垢，水流暢通。

　　十、所有操作臺(tái)面

　　1、上班后，操作前用洗滌劑把不銹鋼操作臺(tái)面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后用干凈無油的布擦干。

　　2、操作期間不與臺(tái)面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤內(nèi)。

　　3、下腳料不堆放在桌面上，應(yīng)放入下腳料的盆或盤中，隨時(shí)保持桌面整潔、利落。

　　4、標(biāo)準(zhǔn)：干凈，衛(wèi)生光亮，整潔無油，利落。

　　十一、不銹鋼柜子和不銹鋼架子

　　1、把柜內(nèi)東西取出，用洗滌劑溫水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。

　　2、把要放入的東西清理后依次放入。

　　3、把柜門里外及柜底部依次用洗滌劑水擦去油污，用清水擦凈，用干布擦至光亮。

　　4、標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部光亮，無油泥，干爽。

　　十二、冰箱

　　1、開門，清理出前日剩余原料，擦將冰箱內(nèi)部及貨架、冰箱密封皮條和通風(fēng)口。

　　2、放入冰箱內(nèi)的容器必須擦干凈，所裝的食品應(yīng)加封保鮮紙，底部不能有湯、水等雜物。

　　3、冰箱外表用洗滌劑擦洗，無油污后用干布擦光亮。

　　4、作好消毒工作。

　　5、標(biāo)準(zhǔn)：外表光亮無油污，內(nèi)部干凈無油污、霉點(diǎn)，碼放整齊，食品不堆放，無異味。

　　十三、水池

　　1、撿去水池內(nèi)的雜物，用洗滌劑去掉油污。

　　2、用洗滌劑擦洗臺(tái)面，再擦柜子內(nèi)、門、底部、柜角，保證無油污，無塵土。

　　3、標(biāo)準(zhǔn)：無雜物、堵塞、干凈。

　　十四、不銹鋼臺(tái)子

　　1、每天用洗滌劑擦洗臺(tái)面、底部及臺(tái)子腿，擦去油污，用清水擦干。

　　2、標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮、無油污、塵土。

　　十五、門、玻璃

　　標(biāo)準(zhǔn)：無油污、無水跡，明亮潔凈。

　　十六、鍋

　　1、將鍋用大火燒至要見紅。

　　2、放入清水池中用涼水沖。

　　3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

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