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廚房火災(zāi)及其預(yù)防措施

2014年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲業(yè)中另一類常見的事故是火災(zāi)。廚房是經(jīng)常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐飲企業(yè)經(jīng)營水平不一，燃料結(jié)構(gòu)不同，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設(shè)施的...

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餐飲業(yè)中另一類常見的事故是火災(zāi)。廚房是經(jīng)常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐飲企業(yè)經(jīng)營水平不一，燃料結(jié)構(gòu)不同，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設(shè)施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災(zāi)的危險性。引起廚房起火除了爐灶、煤氣、柴油、液化石油等因素，還有其他的因素。

一。廚房起火的原因：

1、廚師在油炸食物時，由于往鍋里加油過多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。

2、廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長，油溫超過了240*C，引起食油自燃。

3、點火鍋時，火鍋位置放置不當(dāng)，將可燃物引燃。

4、在火爐上燒、煨、燉食物時，無人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇明火燃燒。

5、廚師的操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

6、油鍋起火后處置方法不當(dāng)，弄翻了鍋，弄灑了油。

7、廚房電線短路打火。由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大。加之溫度較高，容易使一般塑料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕源層氧化。另外，廚房內(nèi)的其他電器、電動廚具設(shè)備和燈具、開關(guān)等，在長期的大量煙塵、油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災(zāi)。

8、抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災(zāi)

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