青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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在餐飲業(yè)競爭激烈的今天,員工管理是個日顯重要的議題。錢不是萬能,基層員工、總廚和職業(yè)經(jīng)理人,不同的人要采用不同的方法。行業(yè)內(nèi)成功的大企業(yè)已經(jīng)不再以追求利潤作為惟一目標(biāo),而是有著超越利潤的社會目標(biāo),即“人的價值高于物的價值”。走進餐飲業(yè),一起來聽聽專家、投資者的餐飲員工管理的想法。
人的價值高于物的價值,共同價值高于個人價值,進取的企業(yè)精神,團結(jié)的工作氛圍,溫馨的人文關(guān)懷,是企業(yè)凝聚力的有效體現(xiàn),價值觀與信念:“員工第一”高于一切。餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營理念是“員工第一”,一切餐飲員工管理工作都要圍繞他們進行
在經(jīng)營中,跟顧客直接打交道的是員工。假如說大多數(shù)企業(yè)是員工在低層、管理者居高的金字塔,那么優(yōu)秀的餐飲同行推崇的是倒金字塔,就是說一線員工最重要,一切管理工作都要圍繞他們。原因是他們直接跟顧客打交道,企業(yè)的品牌信譽由他們一手塑造。
餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營理念是“員工第一”,在工作中尊重和重視員工,對員工進行了大量的投資。李睦明透露,如果餐飲同行堅信把員工放在第一位的話,將帶來一流的服務(wù)水平,換言之,顧客對服務(wù)相當(dāng)滿意的話,自然會有良好的經(jīng)營業(yè)績。
通常優(yōu)秀的餐飲企業(yè)將員工稱為“合作伙伴”,甚至將原有的人力資源部更名為員工服務(wù)部。在對員工的培訓(xùn)中,不僅包括普通員工要做的事情,還包括管理者如何對待員工。許多員工曾經(jīng)有過跳槽選擇的經(jīng)歷,一些員工以前在別的企業(yè)工作時,企業(yè)管理人對他們不好。因此,有的人憤世嫉俗,壓根就不信任管理層。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)應(yīng)該對員工的這種態(tài)度表示理解,為了化解員工積藏的這種不良心理,企業(yè)應(yīng)要努力讓員工感到重視他們的參與。如果員工的批評富有建設(shè)性的話,就不應(yīng)該受到責(zé)備。如果他們積極主動地工作,就應(yīng)該給予獎賞,這一切感情的投資,完全出自于老板的價值觀與信念。
實施策略:不同層次采用不同方式,企業(yè)做大做強了,員工才可能有一切;要用動力去激勵員工,讓他們充分發(fā)揮能力和特長。
對于基層員工,僅僅是依靠“高壓”管理,限于他們的心理等各方面承受能力,他們往往采取“軟抵抗”。半島名軒酒家董事長利永周則認(rèn)為,僅僅靠壓或者用錢來留人是不夠的,要給員工一種信心--就是我們的企業(yè)是健康發(fā)展的,企業(yè)做大做強了,員工才可能有一切。當(dāng)然,這種策略適合做長遠發(fā)展的餐飲,顧客沒有壓力,但是員工要有壓力,只有提供好的服務(wù),顧客才能感到輕松,服務(wù)員要善于與顧客溝通,使顧客消費起來感覺舒心,比如客人少,而菜點的比較多時,服務(wù)人員可以給個溫馨提示。
留住人才的策略是提升員工的滿意度,工作的時候,要用動力去激勵員工,讓他們充分發(fā)揮能力和特長。沙面一大型酒樓對員工的投資是這樣的:對于中層的經(jīng)理,一般用晉升的機會,提供學(xué)習(xí)鍛煉機會,讓他們能夠有機會提升自己;對于一般員工,盡可能照顧他們吃住方面的要求,給他們有“半個家”的感覺,甚至,有時會比其它企業(yè)多50-200元,還有獎勵,按經(jīng)營業(yè)績發(fā)放,與工資不掛鉤,這樣保證了他們最低的收入。而對于能力強、潛力大的高層經(jīng)理人,將企業(yè)的利益與他們自身的發(fā)展捆綁在一起,給他們選擇股權(quán),同企業(yè)共進步,年底還提取部分利潤分成,把企業(yè)發(fā)展當(dāng)作自己的發(fā)展。
專家教路:以教代管 教管合一
管理是幫助他們提升的,是為他們服務(wù)的。暨南大學(xué)旅游管理系博士生導(dǎo)師張永安建議投資者,在管理員工時,最好采用“以教代管”的方式,不斷給他們“洗腦”,讓他們接受企業(yè)的理念和方法。
如何寓管于教呢?在餐飲企業(yè),無論是基層管理人員的大堂經(jīng)理、經(jīng)理,抑或是一般的服務(wù)員,甚至廚師,他們都需要不斷學(xué)習(xí)和提升,有的食肆甚至每周專門安排一定的時間組織員工進行學(xué)習(xí),其實,這都是灌輸企業(yè)管理理念和動作的好時機。通過培訓(xùn)或現(xiàn)場指導(dǎo),反復(fù)強調(diào)管理的內(nèi)容、工具等,起到教練的作用。比如,現(xiàn)場模擬演練如何與顧客打招呼等,促使其掌握接待顧客的技巧的同時,把具體要求也一并加了進去,起到了 “無聲勝有聲”的效果。
那么又如何寓教于管呢?專家提醒說,在實施管理當(dāng)中,不要忘了在這個過程中教他們?nèi)绾稳プ,讓員工明白,管理是幫助他們提升的,是為他們服務(wù)的,漸漸消除他們對于管理人員的戒備心,從而能夠更好地認(rèn)識餐飲酒店管理的意義。
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