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餐中服務(wù)注意事項

2014年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、以標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)站姿定位與服務(wù)區(qū)域等候迎接。2、客人到來時，迎領(lǐng)進入包房、第一時間打開燈、空調(diào)、到適當(dāng)?shù)臏囟取?、客人落座后，立即為顧客倒上茶水（單點的茶水），泡茶必須使用鮮開水，并附帶禮貌用語和提醒客人...

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　　1、以標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)站姿定位與服務(wù)區(qū)域等候迎接。

　　2、客人到來時，迎領(lǐng)進入包房、第一時間打開燈、空調(diào)、到適當(dāng)?shù)臏囟取?

　　3、客人落座后，立即為顧客倒上茶水（單點的茶水），泡茶必須使用鮮開水，并附帶禮貌用語和提醒客人物品，小心打濕。

　　4、最好由部長或?qū)Ｂ毜狞c菜員點菜、自己則做好準(zhǔn)備工作，（倒茶、撤多位等）。

　　5、點完菜品后，應(yīng)迅速的瀏覽一下，看清菜單的份量、斤兩、涼菜、熱菜、叫起、即起等，做到心中有數(shù)，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

　　6、根據(jù)客人的需要進行上菜（列如：客人要求先只上涼菜或熱菜叫起等）。

　　7、主動為客人推介酒水飲料、并及時到吧臺開單出酒，注意無單不能出酒水。

　　8、如果客人沒有特殊的要求，應(yīng)按規(guī)范的上菜程序先涼菜、后熱菜、先咸后甜的原則。不可在小孩或老人旁邊上等等要求，避免油漬湯漬撒在客人衣物上，最好提醒客人：你好，打擾一下，上個菜。每上一道菜都應(yīng)將菜轉(zhuǎn)到主賓位，后報菜名，并示意客人慢用等，上菜時要核對菜單、注意菜品的質(zhì)量、份量、裝盤等并注意劃單、避免錯菜、同時注意菜盤的擺放（一放中心、二個對稱、三成三角、四成四方、五五梅花等）帶醬料的應(yīng)先上醬料。上帶殼的菜應(yīng)上洗手盅。

　　9、餐中服務(wù)應(yīng)勤換骨碟、煙缸、勤加酒水茶水、勤清理臺面的殘物殘雜，做到不停的為客人服務(wù)，讓其滿意。

　　10、如果在服務(wù)中有任何的異議或客人的投訴，應(yīng)及時的通知樓層部長迅速解決。

　　11、客人買單時注意核對帳單，做到無誤，并收集客人的意見，斟到餐后茶或上水果拼。

　　12、其它未盡事宜及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

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