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香檳酒的服務(wù)程序

2014年09月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：執(zhí)行崗位：西餐廳員工涉及部門：餐飲部（外場）目的OBJECTIVE:保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。執(zhí)行程序PROCEDURES一、準(zhǔn)備好冰桶，在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰，再加入不敷出1/3的水，然后把客人點(diǎn)的香檳...
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　　執(zhí)行崗位：西餐廳員工 涉及部門：餐飲部（外場）

　　目的 OBJECTIVE:

　　保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。

　　執(zhí)行程序 PROCEDURES

　　一、準(zhǔn)備好冰桶，在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰，再加入不敷出 1/3 的水， 然后把客人點(diǎn)的香檳酒放入冰桶冰凍，再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁，不影響正常工作位置。

　　二、將酒從冰桶中取出向點(diǎn)酒的客人展示，客人確認(rèn)后放回冰桶。

　　三、用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時用拇指壓住瓶塞，右手捆扎瓶塞的鐵絲擰開，取下投入冰桶中。

　　四、然后拿干凈口布包瓶塞頂部，左手依舊握住瓶頸，右手握住瓶塞雙手同時反方向動并緩慢地上提瓶塞直到瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出。

　　五、開瓶時動作不可過猛，以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。

　　六、用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布包住。

　　七、用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身。

　　八、向主人杯中注入六分之一的酒請客人口嘗。

　　九、待客人同意后，為客人左手邊第一位客人開始斟酒，按先女后男，順時針方向?yàn)榭腿苏寰�，最后為訂酒人斟酒�?

　　十、為客人斟酒時，商標(biāo)須始終朝向客人，每斟完一杯酒將酒瓶按順時針方向輕輕轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上。

　　十一、為客人斟完酒后，將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi)，瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時征求主人的意見，是否準(zhǔn)備另外一瓶酒。

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