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餐廳服務(wù)工作注意事項(xiàng)

2014年08月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、臺(tái)面一定要保持清潔，如臺(tái)面有剩余食物，一定要用湯匙，以刀叉或其他用具去拿、切不呆用手直接去拿。2、客人不小心打翻水杯，一定要用餐巾吸干臺(tái)面的水份，隨后把一條清潔的餐巾平放在剛才吸干的位置上，并利用臺(tái)...

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　　1、臺(tái)面一定要保持清潔，如臺(tái)面有剩余食物，一定要用湯匙，以刀叉或其他用具去拿、切不呆用手直接去拿。

　　2、客人不小心打翻水杯，一定要用餐巾吸干臺(tái)面的水份，隨后把一條清潔的餐巾平放在剛才吸干的位置上，并利用臺(tái)面現(xiàn)有的器皿壓著，保持平坦。

　　3、端菜上臺(tái)，首先要把臺(tái)面上現(xiàn)有的盤碟移好位置，留出空位，才把新菜放在臺(tái)面上。

　　4、臺(tái)面不再有空位的時(shí)候，就拿走剩下最少的菜碟，但是征得客人同意把剩下的菜分給客人后才能拿，不能勉強(qiáng)客人。

　　5、端菜上臺(tái)的時(shí)候，要特別小心汁、湯水，不能灑在客人身上，或臺(tái)面與地上，要注意向客人示意上菜的位置。

　　6、端菜的時(shí)候，服務(wù)員的手指只能靠在盤邊，手指不能沾到菜汁或湯水中。

　　7、上菜的盤不能有缺口。

　　8、端餐具或飲品一定要從客人的右邊上，用托盤送給客人。

　　9、當(dāng)用托盤羰餐具或飲品時(shí)，要注意自己的手，不要碰到客人的頭部。

　　10、凡端飲料或任何東西上臺(tái)，服務(wù)要注意順序：

　　A女主賓；B女賓；C女主人；D男主賓；E男賓；F男主人

　　11、器皿在桌上的擺放方式，以便利客人為出發(fā)點(diǎn)。

　　12、斟茶、添飲料只能斟至杯的八分滿。

　　13、臺(tái)面上要有足夠的調(diào)味品。

　　14、臺(tái)面上要有足免的煙灰缸。

　　15、經(jīng)常更換有煙頭和煙灰的煙灰缸。

　　16、將沒有用的盤、調(diào)味品隨手拿手。

　　17、勤換骨盤。

　　18、收拾臺(tái)面上的餐具一定要用托盤，注意不要把托盤放在以中央，而應(yīng)是左手拿托盤，右手收拾餐具。

　　19、禁止用臺(tái)布、餐巾、小毛巾擦轉(zhuǎn)臺(tái)。

　　20、當(dāng)看見客人拿煙盒準(zhǔn)備抽煙時(shí)，要主要為客人點(diǎn)煙。

　　21、拿杯的時(shí)候，切記拿杯的下半部。

　　22、因某種原因，當(dāng)菜汁傾在客人身上，首先向客人道歉，立即高替客人清潔，然后清理地面。

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