餐飲業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量的意義

　　提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，把精湛的烹飪技術(shù)與完美的服務(wù)藝術(shù)有機的結(jié)合，是餐廳贏得信譽的根本所在。在餐飲管理工作中確保制作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量具有十分重要的意義。

　　1．服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線

　　所謂服務(wù)標準包括：設(shè)備設(shè)施水準、服務(wù)水準、管理水準。而這三個水準的高低與服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣有著相同的內(nèi)涵。事實上，國內(nèi)外許多飯店的良好聲譽與經(jīng)營成功，無一不是靠飯店自身的服務(wù)質(zhì)量所創(chuàng)造出來的。服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到國家和企業(yè)的聲譽，關(guān)系到客源，關(guān)系到企業(yè)經(jīng)濟效益和經(jīng)營的成功。這是當今旅游業(yè)特別重視服務(wù)質(zhì)量的重要原因j

　　2．提高服務(wù)質(zhì)量是競爭的需要

　　隨著旅游業(yè)的發(fā)展，我國飯店也如雨后春筍般地建立起來。大家都處于同一個旅游市場，因此進行著激烈的競爭，所有飯店競爭的惟一目的是吸引賓客，增加經(jīng)濟收益。

　　競爭包含著不同的方面和不同的內(nèi)容。它可以在地理位置、外觀裝飾、宣傳廣告方面進行，也可以在服務(wù)項目、商品推銷、價格優(yōu)惠等方面進行。但無論如何，飯店的競爭以質(zhì)量競爭為首。誰能夠為賓客提供全面的最佳服務(wù)，誰就能取得優(yōu)勢地位，誰就能招來更多的賓客。

　　旅游飯店的餐飲部門除了為住店賓客提供膳食和服務(wù)外，更多的服務(wù)對象是入店顧客，即本地區(qū)的非住店賓客。這些賓客雖然消費層次不同，但都是宴會和零餐的最大顧主，他們?yōu)椴蛷d經(jīng)營帶來了相當數(shù)量的收入。

　　人店顧客在年齡、職業(yè)、經(jīng)濟收入、教育水平、民族、宗教信仰、生活習(xí)慣上差異很大。分析顧客的消費心理，影響他們的選擇，從而有效地進行銷售活動，都有賴于服務(wù)質(zhì)量的好壞。誰能夠吸引住人店顧客，誰就能在競爭中穩(wěn)操勝券，取得成功。因此，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，不僅是競爭的需要，而且是在激烈的競爭中取勝所必備的重要條件。

　　3．服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標志

　　飯店管理的目標是利用本單位的人力資源、物資資源和信息資源為賓客提供第一流的服務(wù)，為國家賺取利潤和外匯，并訓(xùn)練和培養(yǎng)一批高水準的從業(yè)人員和管理人才。

　　飯店的人力資源是最重要的資源。這是因為經(jīng)營管理是一項復(fù)雜細致的工作，而服務(wù)員的勞動對象是人不是物，商品僅僅是飯店顧客之間的中介物。我們說的：飯店生產(chǎn)的商品最終是人對人的工作，這就是服務(wù)。有良好的服務(wù)才能招來并留住顧客，而顧客是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)和條件。被譽為“飯店之父”的斯塔特勒就：“飯店出售的商品只有一個，那就是服務(wù)。”因此，飯店管理者總是在開發(fā)人力資源上花大力氣、下大功夫做好工作。

　　飯店工作以提高服務(wù)質(zhì)量為中心。要提高服務(wù)質(zhì)量，必須使管理的各種職能充分發(fā)揮作用并互相配合才能達到目的。服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于計劃、業(yè)務(wù)、設(shè)備、物資、人事、財務(wù)等方面工作的配合，所以說服務(wù)質(zhì)量是飯店管理的綜合反映，從服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣上，可以判斷飯店管理水平的高低。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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