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宴會分菜服務(wù)流程

2014年08月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：宴會分菜服務(wù)流程分菜服務(wù)流程第一步當菜肴中有（件、根、）需要給客人分位上桌2當客人要求在餐桌前分菜時，先從主賓開始分菜，第二步分菜時需要注意的事項第三步分菜要求分菜服務(wù)流程要求當有一些菜是有（件、根）要...

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宴會分菜服務(wù)流程

分菜服務(wù)流程

第一步當菜肴中有（件、根、）需要給客人分位上桌2當客人要求在餐桌前分菜時，先從主賓開始分菜，

第二步分菜時需要注意的事項

第三步分菜要求

分菜服務(wù)流程要求

當有一些菜是有（件、根）要征求客人后方可分位上菜，當客人要求在餐桌前分餐時，需先從主賓開始分菜，當菜肴上桌后，用響亮的聲音報上菜名，然后順時針轉(zhuǎn)到主賓與主人面前過目

分菜時，站在主賓的右側(cè)，服務(wù)員左手拿著干凈的骨碟，保證骨碟無破損、無污染，右手拿著分更，及時有效的給客人分菜，不能夠等到客人食用了菜在去分菜，就有些太被動了，分菜時盡量做到一勺準、一叉準，菜量分配做到均勻一致，不要讓客人有多有少之彼的感覺，均勻分后有多出的菜肴，要分到小盤內(nèi)，擺盤到轉(zhuǎn)盤上，如有些菜很合客人的口味時，也可讓喜歡該菜的客人添加，如有高檔菜肴，可以適中的點足每位的分量給客人分配

分菜時要均勻，包括葷素、汁菜搭配等都應(yīng)均勻，頭、尾、骨頭、刺等都不能夠分給客人，分菜時注意不要將湯汁撒在客人身上，以免使得客人投訴，分菜時要注意手法衛(wèi)生，手不能接觸到菜品，如需要接觸到菜品時，應(yīng)戴上一次性的手套進行操作，分菜時，切忌工具不能夠在底盤刮出很大響聲，以免影響到宴會用餐氣氛，裝盤時要保持餐具內(nèi)外的整潔、美觀、大方，分菜時，切忌將掉在桌上的菜品撿起分給客人，應(yīng)用干凈的口布或餐巾紙撿起拿走，分菜時，要做到不要越位，更不應(yīng)該從客人的肩上或頭上越過，分菜時，要做到心中有數(shù)，將菜肴優(yōu)質(zhì)的部分分給主賓及主人，遇到孩子參加的宴會，要征得客人意見，是否先分給小孩，然后按順時針進行常規(guī)服務(wù)，遇到老人參加的宴會，應(yīng)采用快分慢撤的方法進行，或分菜時，要以老人為先。

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