中餐廳服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)

   十、展示酒水流程

   1、單瓶托起，走到主陪或副主陪右側(cè)一米處，身體保持站立姿勢(shì)，右手托住酒瓶底部，左手按住酒盒頂端，商標(biāo)正面朝向客人，運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言：“××領(lǐng)導(dǎo)，打擾一下，這是咱們點(diǎn)的××酒，是否可以打開(kāi)？”

   2、客人點(diǎn)多瓶的酒水時(shí)，用托盤(pán)進(jìn)行操作，保持端托姿勢(shì)，與客人保持一米半或兩米的距離，商標(biāo)正面朝向客人，從左至右依次進(jìn)行介紹，運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言，××領(lǐng)導(dǎo)，打擾一下，這是咱們點(diǎn)的××酒，您看可以打開(kāi)嗎？用右手進(jìn)行推薦。

   十一、撤換骨碟流程

   1、左手托托盤(pán)，內(nèi)放干凈的接碟，從主賓開(kāi)始，站在客人的右側(cè)，左腳在前，右腳在后，成丁字形，運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言：“打擾一下，××先生/女士，把接碟給您換一下�！背窊Q接碟時(shí)，要平行，不過(guò)高，放下接碟，打手勢(shì)說(shuō)“請(qǐng)”。注意托盤(pán)要最大限度向后托，避免碰到客人，遵循三步走，依次撤換。

   2、撤換接碟，是在涼熱菜交替時(shí)，客人盤(pán)中食品有兩種（雜物）時(shí)，席間服務(wù)隨臟隨換。上果盤(pán)前，將接碟換一遍。

   十二、撤換煙缸流程

   煙缸內(nèi)不準(zhǔn)超過(guò)兩個(gè)煙頭。當(dāng)煙缸中有殼或雜物時(shí)，及時(shí)撤換。

   撤換煙缸時(shí)，站在煙缸時(shí)，站在客人的右側(cè)，同時(shí)運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言：“對(duì)不起，打擾一下，把煙缸換一下。”然后把干凈的煙缸放在代換的煙缸上。平移到桌后邊拿起，注意不要過(guò)肩。干凈煙缸放下時(shí)，按照同樣路線，將煙缸“品”字?jǐn)[好。

   十三、撤空盤(pán)流程

   撤空盤(pán)時(shí)，站在副陪的右側(cè)，雙腳呈丁字形，注意是側(cè)身，把空盤(pán)轉(zhuǎn)到副陪與三席之間，征求客人同意，服務(wù)語(yǔ)言：“打擾一下，××先生/女士，把這空盤(pán)撤掉好嗎？”

   注意不要過(guò)肩，平行撤下，并后退。最后那轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜品擺勻，保持臺(tái)面的美觀。

   十四、征詢面食流程

   服務(wù)員上完最后一道菜后應(yīng)上前主動(dòng)征詢面食，站在副陪右側(cè)，小聲詢問(wèn)：“××領(lǐng)導(dǎo)，咱們的菜已上齊，您看是否需要提前準(zhǔn)備一下面食？”并根據(jù)客人要求提前準(zhǔn)備。

   十五、結(jié)帳流程

   當(dāng)客人上齊面食后，不再要求其它物品，應(yīng)提前報(bào)好帳單。當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，主動(dòng)將帳單呈給客人，并為客人報(bào)好帳單。現(xiàn)金結(jié)帳時(shí)，收錢(qián)后，要當(dāng)面點(diǎn)清、并確認(rèn)：“××領(lǐng)導(dǎo)，收您××元，您稍等�！苯Y(jié)帳后，遞給客人：“××領(lǐng)導(dǎo)，收您××元，找您××元，您收好。”簽支票、信用卡結(jié)帳時(shí)，要求客人到吧臺(tái)買(mǎi)單。

   十六、送客流程

   當(dāng)客人起身離開(kāi)時(shí)，主動(dòng)向前，幫客人拉椅，并運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言：“××領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)帶好自己的隨身物品。”并檢查餐臺(tái)，將客人送出酒店，協(xié)助迎賓、保安將客送到車(chē)上。運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言；“領(lǐng)導(dǎo)走好，歡迎下次光臨！”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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