當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐廳客人退菜處理流程

2014年08月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：退菜服務(wù)及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、退菜分類：1、菜肴有雜物2、菜肴過咸或過淡，烹調(diào)過老或不熟，溫度不夠，數(shù)量不足。超過規(guī)定時間未上（或為上齊）的菜。3、其他非菜品的本身質(zhì)量問題（包括未超出規(guī)定時間而客人要求退得菜）二...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

退菜服務(wù)及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

一、退菜分類：

1、菜肴有雜物

2、菜肴過咸或過淡，烹調(diào)過老或不熟，溫度不夠，數(shù)量不足。超過規(guī)定時間未上（或為上齊）的菜。

3、其他非菜品的本身質(zhì)量問題（包括未超出規(guī)定時間而客人要求退得菜）

二、處理程序：

1、屬于以上1、2、類的情況，服務(wù)員應(yīng)無條件的接受，并誠懇向客人表示歉意。語氣要誠懇，當(dāng)客人換的新菜來了之后，服務(wù)員應(yīng)說：“這是給您們換的新菜，請品嘗”如有其它意見，應(yīng)及時向管理人員反映，管理人員必須及時趕到現(xiàn)場，向客人表示道歉，并對此事作出處理（相關(guān)人員追究其責(zé)任）。

2、其他情況的處理程序（3類）

客人自己點菜時，要求退菜。這種情況應(yīng)不同意退菜，但可以盡力幫助轉(zhuǎn)賣給其他客人，如實無人要，只好耐心講清道理，或是建議客人，吃不了可以打包帶走�？腿擞啿腿藬�(shù)多，實到人數(shù)少，可以經(jīng)過協(xié)商，酌情退菜，客人要求換菜時，應(yīng)先到廚房了解，看所推菜品是否已作成成品或半成品。若未制成，可給予退換，否則，就不得退換，但要向客人說明情況。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)