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餐廳客人退菜處理流程

2014年08月23日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：退菜服務及規(guī)范標準一、退菜分類：1、菜肴有雜物2、菜肴過咸或過淡，烹調(diào)過老或不熟，溫度不夠，數(shù)量不足。超過規(guī)定時間未上（或為上齊）的菜。3、其他非菜品的本身質(zhì)量問題（包括未超出規(guī)定時間而客人要求退得菜）二...

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退菜服務及規(guī)范標準

一、退菜分類：

1、菜肴有雜物

2、菜肴過咸或過淡，烹調(diào)過老或不熟，溫度不夠，數(shù)量不足。超過規(guī)定時間未上（或為上齊）的菜。

3、其他非菜品的本身質(zhì)量問題（包括未超出規(guī)定時間而客人要求退得菜）

二、處理程序：

1、屬于以上1、2、類的情況，服務員應無條件的接受，并誠懇向客人表示歉意。語氣要誠懇，當客人換的新菜來了之后，服務員應說：“這是給您們換的新菜，請品嘗”如有其它意見，應及時向管理人員反映，管理人員必須及時趕到現(xiàn)場，向客人表示道歉，并對此事作出處理（相關人員追究其責任）。

2、其他情況的處理程序（3類）

客人自己點菜時，要求退菜。這種情況應不同意退菜，但可以盡力幫助轉賣給其他客人，如實無人要，只好耐心講清道理，或是建議客人，吃不了可以打包帶走�？腿擞啿腿藬�(shù)多，實到人數(shù)少，可以經(jīng)過協(xié)商，酌情退菜，客人要求換菜時，應先到廚房了解，看所推菜品是否已作成成品或半成品。若未制成，可給予退換，否則，就不得退換，但要向客人說明情況。

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