青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
寫(xiě)單員的寫(xiě)菜技巧
1、歸納匯總熟客、大客的菜單,分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。
2、認(rèn)真觀察客人來(lái)店時(shí)的動(dòng)態(tài),判斷就餐性質(zhì)。
3、從顧客的車(chē)、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟(jì)條件。
4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。
5、經(jīng)常到酒樓消費(fèi)的商人,要推薦少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式(如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等)。
6、一般體力勞動(dòng)者,推薦味重、油大和熱量高的菜式(如:肉類(lèi)、雞、鴨、蛋等)。
7、本店所售菜品及飲品的特點(diǎn),不同對(duì)象、不同場(chǎng)合,推銷(xiāo)不同的菜品。
8、盲目爭(zhēng)取銷(xiāo)售額,要記住?鸵彩俏覀兊纳(cái)之道。
9、表現(xiàn)出為顧客著想的真誠(chéng)態(tài)度,勿令客人有受宰的感覺(jué)。
10、時(shí)令菜,多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法、典故、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)推銷(xiāo)菜式,讓客人覺(jué)得你專(zhuān)業(yè),樂(lè)意接受你的推薦。
11、親手點(diǎn)菜的廳房(或臺(tái))要跟進(jìn)上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人菜式夠否、有無(wú)改進(jìn)意見(jiàn)等。
12、不要站在任何通道邊上及妨礙服務(wù)員和客人的地方點(diǎn)菜。
13、注意點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài),通常站在客人的右邊介紹菜式,不能坐下來(lái)給客人點(diǎn)菜。
14、忌剛給客人菜牌,就開(kāi)始介紹,要讓客人稍看一陣后,再運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)推銷(xiāo)你想推銷(xiāo)的菜品。
15、給客人推薦菜式時(shí)最好能稱(chēng)呼客人的姓氏加職務(wù)(客人忌稱(chēng)呼職務(wù)者除外)。
16、如客人三心二意,拿不定主意時(shí),要運(yùn)用語(yǔ)言技巧讓客人盡快下決定。如:陳總,您喜歡清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)“木瓜燉魚(yú)翅”,濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)“紅燒大鮑翅”,或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”,您喜歡哪一道菜呢?等。
17、如客人點(diǎn)菜太多或太少,一定要提示客人,但不要勉強(qiáng)。
18、如果客人人多,份量不夠,需加大碼、加位,一定要征求客人意見(jiàn),不要擅作主張。
19、如客人問(wèn)菜式好不好,一定要說(shuō)“好”,不要說(shuō)“一般”,并告訴對(duì)方你自己就特別喜歡這道菜。
20、如沒(méi)有的原材料,不要說(shuō)“沒(méi)有”,要用另一種解釋?zhuān)烧f(shuō)“剛賣(mài)完了”或“這種原料今天質(zhì)量不好”,然后馬上推薦幾個(gè)相似的菜肴供客人選擇。
21、客人的特別要求,一定要通知廚房。
22、給客人改變菜肴的食法、主、輔料一定要知會(huì)客人,并征得同意方可進(jìn)行。
23、如某些菜式的烹制復(fù)雜,需時(shí)間長(zhǎng),一定要在點(diǎn)菜時(shí)提示客人。
24、點(diǎn)完菜后一定要重復(fù)菜名及份量。
25、遞菜牌時(shí)要注意先遞給女士或長(zhǎng)輩、主客,并用敬語(yǔ),要做到有問(wèn)必答、不厭其煩。
26、推銷(xiāo)時(shí),多用些生動(dòng)和吉祥的字眼,令客人引起食欲。
27、對(duì)你特別向客人推銷(xiāo)的食物,一定要跟足質(zhì)量,保證上臺(tái)時(shí)的菜式和你所介紹的一樣。
28、善于從顧客的語(yǔ)言判斷其籍貫,一般有東酸西辣、南甜北咸的飲食習(xí)慣。
。ó(dāng)你前去為客寫(xiě)菜時(shí),除了膽大心細(xì)、冷靜外,請(qǐng)你心中必須已有一套你要為客人推介的菜式配搭,這樣你方能真正起到寫(xiě)菜員與推介員的作用,而并不是抄單員。首要是要讓客人相信你你方能推介你的產(chǎn)品。怎樣才能讓別人信任你是每個(gè)人走向成功的第一步。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多