16種餐飲顧客的待客之道

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　　固執(zhí)型

　　此類客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與服務(wù)人員的意思相同。服務(wù)人員要盡量滿足其需求，如確有困難，也要以溫和的態(tài)度，說明現(xiàn)實(shí)情況，禮貌地引導(dǎo)客人認(rèn)同自己的推薦設(shè)想。

　　浪費(fèi)型

　　此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更喜歡吹牛，對(duì)于此類客人點(diǎn)菜時(shí)要推銷大菜、貴價(jià)菜。服務(wù)時(shí)，要十分小心，對(duì)他吹牛用表情表示贊賞向往，但應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬一發(fā)生事故而推卸責(zé)任，致使受牽連。

　　吊兒郎當(dāng)型

　　這類客人沒有主見，對(duì)于任何事情的決定很難下決心，服務(wù)人員遇到這種客人時(shí)，應(yīng)該果斷地加以說明并提出建議，如其仍猶豫不決，可以用肯定的口氣建議客人早下決定。

　　慢吞型

　　此類客人東張西望，動(dòng)作遲笨，說話吞吞吐吐，需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間才能下決定，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)，應(yīng)幫助客人迅速下判斷。

　　水性楊花型

　　始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇地比自己的好，因此服務(wù)人員應(yīng)稱贊客人的選擇很正確，鼓勵(lì)他不變來變?nèi)ァ?

　　吃豆腐型

　　若對(duì)方有過份、過激的行為和舉止，要想辦法回避，如借口去加茶水、拿東西等，退出后及時(shí)匯報(bào)上司，調(diào)一個(gè)男服務(wù)員過來換崗。

　　情緒欠佳型

　　這類客人可能遭遇到某些問題，或受到某種打擊，在用餐時(shí)相對(duì)來說容易激動(dòng)，或情緒不是很穩(wěn)定。服務(wù)人員要及時(shí)給以同情或安慰，如果能引出共同的話題，就能談得投機(jī)，切記不能反駁或辯解，以免再刺激客人的情緒。

　　自卑型

　　這類客人多是衣衫陳舊，鄉(xiāng)音未改，在容貌上有缺陷或知識(shí)水平不高的人。他們往往有強(qiáng)烈的自卑感和孤僻心理，生怕別人瞧不起自己，在服務(wù)時(shí)應(yīng)有充分準(zhǔn)備，特別小心。首先不能出現(xiàn)不屑一顧的神色，以免客人誤會(huì)自己不受歡迎；再者不可仿效客人的語言和神態(tài)，否則會(huì)被客人誤會(huì)是有意調(diào)侃。

　　無理取鬧型

　　對(duì)此類客人，服務(wù)人員應(yīng)特別注意講話的口氣，要特別注意禮貌，要留意客人的舉動(dòng)，以防有詐。服務(wù)員任何情況下不能和他辯論，如無法應(yīng)付，要馬上報(bào)告上司。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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