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餐飲酒店服務(wù)員點(diǎn)菜的八大技巧

2014年08月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、服務(wù)員必須從維護(hù)酒店利益的角度出發(fā)，樹立高度的責(zé)任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的客戶，提供個(gè)性化服務(wù)。即可以使酒店的效益提高，又能夠達(dá)到客戶的滿意。2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專注；...

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　　1、服務(wù)員必須從維護(hù)酒店利益的角度出發(fā)，樹立高度的責(zé)任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的客戶，提供個(gè)性化服務(wù)。即可以使酒店的效益提高，又能夠達(dá)到客戶的滿意。

　　2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專注；態(tài)度親切；和氣微笑；語(yǔ)言流利二十字方針。用自己標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)形象與服務(wù)儀態(tài)，贏得客戶的信任并喜歡，已達(dá)到接受服務(wù)員推薦的目標(biāo)。

　　3 、點(diǎn)菜前要通過(guò)聽、看、問(wèn)等方式了解客戶的身份、宴請(qǐng)的類型、客戶不同的口味以及消費(fèi)水平。根據(jù)客戶的具體情況，提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)，也就是在推薦菜式的色香味形，菜品的數(shù)量，價(jià)格，既能達(dá)到酒店效益的要求，又能使客戶滿意，使客戶感受到服務(wù)人員是從客戶的角度出發(fā)，從而使客戶接受服務(wù)人員的推薦。

　　4、牢記菜牌價(jià)和時(shí)價(jià)，宣傳特價(jià)菜和特色菜的特色，強(qiáng)調(diào)新菜和利潤(rùn)較高的特點(diǎn)，從以下幾個(gè)方面總結(jié)特點(diǎn)：原配料選擇，口味特色，制作工藝等。

　　5、即使了解掌握海鮮的急推程度，對(duì)急推的菜品，要掌握多種做法和不同的口味。對(duì)于當(dāng)天急推，應(yīng)優(yōu)先推薦靈活機(jī)動(dòng)爭(zhēng)取客戶的認(rèn)同。

　　6、客戶自己點(diǎn)菜時(shí)，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當(dāng)搭配，照顧不同年齡客戶的口味，菜品數(shù)量不足或超量，價(jià)位是否適宜。適當(dāng)推薦當(dāng)天急推，如沽清應(yīng)表示歉意，并及時(shí)推薦近似的菜品。

　　7、對(duì)常來(lái)的熟客，要及時(shí)介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。對(duì)同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達(dá)到客戶的滿意。

　　8、點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)應(yīng)及時(shí)復(fù)述菜單，檢查菜單是否遺漏或者錯(cuò)誤，得到客戶的確認(rèn)。詢問(wèn)客戶是否有忌口或者其他特殊要求。對(duì)于制作時(shí)間長(zhǎng)的菜品及時(shí)提示客戶。

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