宴會接待服務流程

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　　一、餐前準備：

　�。�1） 了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規(guī)格，了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　（2） 與廚房及時溝通，了解出菜順序與準備情況。

　�。�3） 安排充足的人力，保證宴會服務質量。

　�。�4） 根據預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。

　�。�5） 主桌必須突出（新娘及娘舅桌）。

　�。�6） 臺擺完后，根據預訂桌數，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。

　�。�7） 根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　　（8） 協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。

　　（9） 詢問客人酒水情況，并安排人員協(xié)助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

　�。�10） 酒水搬運完畢后，協(xié)助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數量，白酒擺在轉盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側，雪碧擺在白酒右側，其它飲料根據要求擺放，要求擺放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

　�。�11） 根據桌數劃分員工區(qū)域。

　　（12） 檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。

　�。�13） 根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

　�。�14） 詢問調音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調整宴會廳內氣氛。

　�。�15） 檢查室內溫度，并做好調整工作。

　�。�16） 檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

　　二、餐中接待：

　　（1） 準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。

　　（2） 客人陸續(xù)到來后，服務員應主動與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應及時為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。

　　（3） 當一桌客人坐的差不多時，（7-8人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。

　�。�4） 一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結束后整理。

　　（5） 如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經允許后方可上菜。

　�。�6） 上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據事先安排好的順序傳置相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，上菜時應從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內是否有異物。

　�。�7） 上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據要求上菜。

　�。�8） 在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。

　�。�9） 在撤菜換小盤時，必須爭得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌。

　�。�10） 菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。

　�。�11） 清整餐桌，保持整個桌面的清爽。

　�。�12） 菜上齊后，并不代表服務已結束，應繼續(xù)為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。

　　（13） 客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品給交上級處理。

　�。�14） 協(xié)助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協(xié)助客人搬運酒水。

　�。�15） 提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。

　�。�16） 將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現象，確認無誤后方可將帳單拿至廳內，并詢問客人是否埋單。

　�。�17） 將帳單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認。

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本文轉載自互聯(lián)網

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