餐廳寫單員的工作技巧

      1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。

　　2、認(rèn)真觀察客人來(lái)店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。

　　3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟(jì)條件。

　　4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

　　5、經(jīng)常到酒樓消費(fèi)的商人，要推薦少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式（如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等）。

　　6、一般體力勞動(dòng)者，推薦味重、油大和熱量高的菜式（如：肉類、雞、鴨、蛋等）。

　　7、本店所售菜品及飲品的特點(diǎn)，不同對(duì)象、不同場(chǎng)合，推銷不同的菜品。

　　8、盲目爭(zhēng)取銷售額，要記住�？鸵彩俏覀兊纳�財(cái)之道。

　　9、表現(xiàn)出為顧客著想的真誠(chéng)態(tài)度，勿令客人有受宰的感覺(jué)。

　　10、時(shí)令菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法、典故、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)推銷菜式，讓客人覺(jué)得你專業(yè)，樂(lè)意接受你的推薦。

　　11、親手點(diǎn)菜的廳房（或臺(tái)）要跟進(jìn)上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適時(shí)詢問(wèn)客人菜式夠否、有無(wú)改進(jìn)意見(jiàn)等。

　　12、不要站在任何通道邊上及妨礙服務(wù)員和客人的地方點(diǎn)菜。

　　13、注意點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài)，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來(lái)給客人點(diǎn)菜。

　　14、忌剛給客人菜牌，就開始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)推銷你想推銷的菜品。

　　15、給客人推薦菜式時(shí)最好能稱呼客人的姓氏加職務(wù)（客人忌稱呼職務(wù)者除外）。

　　16、如客人三心二意，拿不定主意時(shí)，要運(yùn)用語(yǔ)言技巧讓客人盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)“木瓜燉魚翅”，濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道菜呢？等。

　　17、如客人點(diǎn)菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強(qiáng)。

　　18、如果客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見(jiàn)，不要擅作主張。

　　19、如客人問(wèn)菜式好不好，一定要說(shuō)“好”，不要說(shuō)“一般”，并告訴對(duì)方你自己就特別喜歡這道菜。

　　20、如沒(méi)有的原材料，不要說(shuō)“沒(méi)有”，要用另一種解釋，可說(shuō)“剛賣完了”或“這種原料今天質(zhì)量不好”，然后馬上推薦幾個(gè)相似的菜肴供客人選擇。

　　21、客人的特別要求，一定要通知廚房。

　　22、給客人改變菜肴的食法、主、輔料一定要知會(huì)客人，并征得同意方可進(jìn)行。

　　23、如某些菜式的烹制復(fù)雜，需時(shí)間長(zhǎng)，一定要在點(diǎn)菜時(shí)提示客人。

　　24、點(diǎn)完菜后一定要重復(fù)菜名及份量。

　　25、遞菜牌時(shí)要注意先遞給女士或長(zhǎng)輩、主客，并用敬語(yǔ)，要做到有問(wèn)必答、不厭其煩。

　　26、推銷時(shí)，多用些生動(dòng)和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

　　27、對(duì)你特別向客人推銷的食物，一定要跟足質(zhì)量，保證上臺(tái)時(shí)的菜式和你所介紹的一樣。

　　28、善于從顧客的語(yǔ)言判斷其籍貫，一般有東酸西辣、南甜北咸的飲食習(xí)慣。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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