餐飲服務(wù)中的禮節(jié)禮貌概述

　　一、禮節(jié)禮貌的含義

　　禮節(jié)禮貌指人們?cè)谂c他人交往的各種環(huán)境中所應(yīng)表示的友好和尊重的行為規(guī)范，是人們?cè)谌粘Ｉ�活中，特別是在交際場(chǎng)合，互相表示尊敬、問候、慰問、致意以及給予必要協(xié)助和照顧的形式。禮節(jié)與禮貌應(yīng)具體的體現(xiàn)在儀表、儀容、語言、行為、舉止等方面。

　　二、禮節(jié)禮貌的內(nèi)容

　　餐飲管理和服務(wù)人員應(yīng)廣泛的掌握禮節(jié)禮貌知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐工作中。這些知識(shí)內(nèi)容很廣泛，必須經(jīng)過培訓(xùn)才能全面掌握。禮節(jié)禮貌的內(nèi)容主要包括：

　　(1)儀表、儀容、儀態(tài)和服飾

　　(2)舉止言行的禮節(jié)禮貌

　　(3)各國(guó)和各民族的宗教信仰

　　(4)各國(guó)和各地人們的風(fēng)俗習(xí)慣和禁忌

　　(5)各種餐飲禮儀、禮貌和禮節(jié)

　　三、禮節(jié)禮貌的特點(diǎn)及在餐飲服務(wù)中的重要性

　　1．不同的國(guó)家和地區(qū)有不同的禮節(jié)和禮貌

　　世界上各國(guó)和各民族都十分重視禮節(jié)禮貌，把禮節(jié)禮貌看作是一個(gè)國(guó)家和民族文明程度和道德水準(zhǔn)的重要標(biāo)志。然而，由于民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和文化傳統(tǒng)不同，各國(guó)的禮節(jié)禮貌也有所不同。而餐飲服務(wù)中時(shí)常涉及到各民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和餐飲的禮節(jié)等。因此，作為餐飲管理人員應(yīng)具備廣泛的禮節(jié)禮貌知識(shí)。

　　2．禮節(jié)禮貌是反映餐廳形象的重要內(nèi)容

　　餐廳形象是餐廳的魅力，是顧客對(duì)餐廳總的認(rèn)識(shí)、看法、了解和評(píng)價(jià)。餐廳的形象包括餐廳的建筑、裝飾、設(shè)施、菜肴、酒水、餐具、菜單、職工的儀表儀容、餐廳的聲譽(yù)、餐廳的服務(wù)及服務(wù)中的禮節(jié)禮貌。因此，禮節(jié)禮貌是反映餐廳形象的重要內(nèi)容。

　　3．禮節(jié)禮貌是提高餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的武器

　　餐飲產(chǎn)品包括有形的餐飲產(chǎn)品和無形的餐飲產(chǎn)品。例如菜肴、酒水和餐具等是有形產(chǎn)品；而餐飲服務(wù)的效率和餐飲服務(wù)的禮節(jié)禮貌等是餐飲無形產(chǎn)品。有形的餐飲產(chǎn)品和無形的餐飲產(chǎn)品都有相同的重要性，互相不能代替。因此，提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量必須同時(shí)提高餐飲有形產(chǎn)品和餐飲無形產(chǎn)品質(zhì)量，必須講究餐飲服務(wù)的禮節(jié)禮貌。

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