鐵板燒廚師如何與食客溝通

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   作為鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。那么，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評？雅瑪鐵板燒的師傅們向記者展示了他們?nèi)粘９ぷ鞯姆�務用語和注意事項，這套語言技巧在面對面的服務中取得了不錯的效果。

一、主動向客人問好，時刻保持微笑

1.見到熟悉的客人時，要主動說某先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。

2.見到新客人時，要主動打招呼先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。

3.在與客人面對面相遇時，要主動給客人讓路，并向客人點頭致意。

二、在制作菜品前要做自我介紹

1.各位先生、女士不好意思，打擾一下，中午好（或晚上好）。今天由我給各位制作菜品，我叫某某，是某某號廚師，很高興能為您服務。請問各位在吃飯時有沒有什么忌口？比方說不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒有特殊的民族習慣？另外，請問希望鹽要多放些還是少放些？

2.自我介紹完，要向客人詢問所點的是什么價位的菜品。是客人自己點菜，還是由廚師幫忙配菜？確認后要說，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。

3.在給客人制作菜品時，要隨時詢問客人對菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打擾一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不合適的地方，您一定要跟我說，我及時為您調(diào)整。

4.在為客人做單點菜時，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養(yǎng)。

5.在制作完菜品時，一定要向客人詢問是否還需要其他服務，確定客人不需要服務了方可離開。如：各位不好意思打擾一下，今天您點的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎？如果客人沒有其他需要，在走之前要說“那好，今天的菜品制作到這里就結(jié)束了，如果各位還有什么要求，請讓服務員來找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請慢用！”并向客人鞠躬致謝。

三、廚師與客人交流的注意事項

1.在給客人做菜時不要有與客人親密無間的心態(tài)。和客人說話時一定要用敬語，不能說你，一定要說您。

2.不能詢問客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會、還是商務宴請。

4.在制作拼檔菜品時，要經(jīng)常詢問不同檔的客人“對菜品的口味滿意嗎”。如有不滿意的客人，要及時確定其口味偏好，以便及時更改，并再次詢問客人的意見。

5.在做拼檔時，應先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。

6.在制作牛肉時，一定要詢問客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。

7.當客人用餐目的是商務宴請時，一定要分清主次，即誰是請客的，誰是被請的。在詢問客人時，一定要先詢問被請的客人。

8.在客人商談很重要事情時，盡量不要打擾客人交談，等客人交談完了再與客人進行交流。

9.在制作拼檔時一定要分清拼檔客人所用餐的價位，不論是新客人還是老客人，要給予適當?shù)恼疹櫋?

四、廚師與服務員的配合

1.廚師平時要與服務員多交流多溝通，以培養(yǎng)較好的默契。

2.廚師應多注意客人的言談舉止，并給予服務員提示：為客人服務。

3.廚師在提示服務員時，應多用肢體語言和眼神溝通。

4.服務員不在時，廚師應更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到服務員而產(chǎn)生不愉快的心情。

5.如果廚師也找不到值臺的服務員，應先安撫客人急躁的心情，再尋找當班的主管或附近的服務員為客人服務，也可以自己親自為客人服務。

6.廚師應多讓服務員了解個人的做菜習慣，以及做菜的風格。

7.如客人對服務不滿而提出投訴時，廚師應及時詢問投訴原因和內(nèi)容，并在自己力所能及的情況下，配合服務員解決客人的投訴問題。

8.廚師在與服務員溝通時，應多用些禮貌用語。如，不好意思、麻煩您、請幫我等等。

9.廚師在有求服務員時，不要用命令的口氣，以免和服務員發(fā)生摩擦。

10.如有因工作所發(fā)生的摩擦，應向當班主管匯報，不要在工作時間爭執(zhí)。

什么是鐵板燒？

鐵板燒，又稱“席前料理”，廚師與客人面對面，進行技藝高超的現(xiàn)場表演。客人像欣賞魔術(shù)一樣，看著廚師們將新鮮食材變成美味佳肴。廚師制作鐵板燒菜品時，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。

下面以日式鐵板燒為例，進行簡要介紹。鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為（燒肉）（Yakiniku），還有阪式的鐵板（好燒）（Okonomiyaki）。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃鐵板燒已是不低的禮遇，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級別，以牛肉為例，有國產(chǎn)牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大，神戶牛肉要700多元一份。在國內(nèi)有很多著名的鐵板燒供應商，也有許多特色鐵板燒，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、頂級黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。

鐵板燒由何而來？

鐵板燒發(fā)明于十五、六世紀的西班牙，當時西班牙航運發(fā)達，經(jīng)常揚帆遨游，在世界各地建立殖民地。由于船員長期在海上飄蕩，生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。這種烹調(diào)法，后來由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進日本加以改良成，為今日名噪一時的日式鐵板燒。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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