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火鍋店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)守則

2014年03月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：服務(wù)員不得濃妝戴首飾,火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會用普通話服務(wù)，并具備用基本外語、手語等服務(wù)的能力。服務(wù)員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗位...

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服務(wù)員不得濃妝戴首飾,火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會用普通話服務(wù)，并具備用基本外語、手語等服務(wù)的能力。服務(wù)員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗位及級別。服務(wù)中笑臉相迎，嚴(yán)禁“長發(fā)飄飄”。女服務(wù)員原則上留短發(fā)，長發(fā)必須戴發(fā)套，對男服務(wù)員要求則是“發(fā)長不及領(lǐng)”。同時男女服務(wù)員均不得濃妝艷抹，不得戴首飾，不得留長指甲、涂指甲油。

13樣擺件一樣不能少，火鍋開餐擺臺，有13樣擺件必須齊上陣，即桌號牌、味碟(調(diào)味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿周圍2厘米范圍內(nèi)不得擺放任何物品。

客人入座后必須問清要紅湯、清湯、還是鴛鴦鍋。同時在5分鐘內(nèi)將湯料端上桌并點火。上收費(fèi)茶必須征求客人意見，倒茶不可手觸杯口，杯中水量不能超過八成。斟酒標(biāo)準(zhǔn)與中餐標(biāo)準(zhǔn)一致，客人沒要求時，杯中酒量掌握為白酒、啤酒、飲料八成，紅酒五成。

10分鐘內(nèi)所點菜品端上桌，在客人點完菜品后，5—10分鐘內(nèi)所有菜品必須端上桌，這與中餐有較大區(qū)別。油碟所用油應(yīng)是純麻油。葷菜的擺盤應(yīng)在盤底鋪滿菜葉，保證有1厘米“綠邊”。水發(fā)菜品的水應(yīng)清潔。上菜和撤空盤時，生菜品不能從熟食或熟食盛放容器正上空越過。目的是防生水灑漏，造成食品交叉污染。因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關(guān)系，因此《標(biāo)準(zhǔn)》要求，服務(wù)員必須給客人介紹肉類、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。

服務(wù)員要隨時巡視，調(diào)節(jié)用火，嚴(yán)防湯料沸騰飛濺；湯量要保持在鍋沿以下1/4處；及時翻鍋，保證不糊鍋；隨時打掉鍋中泡沫。

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