火鍋店日常工作服務(wù)流程

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一、服務(wù)流程（禮貌用語微笑服務(wù)貫穿全程）

引賓   入坐  送餐巾服務(wù)   茶水服務(wù)   撤口布  去筷套  上開胃菜或涼菜  點(diǎn)單服務(wù)  落單  上鍋底   點(diǎn)火
調(diào)味品服務(wù)   酒水服務(wù)  上菜服務(wù)  席間服務(wù)  上小吃   上水果  結(jié)賬   送客   收臺(tái)   重新擺臺(tái)（翻臺(tái)）

1、 引賓

1） 平衡區(qū)域

2、 入座

3、 送巾服務(wù)

4、 茶水服務(wù)

5、 拽口布

6、 去筷套

7、上開胃菜或涼菜

8、點(diǎn)單服務(wù)

1）菜譜的展示

2）觀察或詢問由誰點(diǎn)單

3）介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）

4）適時(shí)推銷

5）熟悉專業(yè)知識(shí)、價(jià)格及本餐廳特色時(shí)令

6）適當(dāng)提醒客人已點(diǎn)菜品的數(shù)量（并告之本餐廳裝盤份量，并在最后報(bào)菜名）

9、落單（包括開單、分單、下單）

1）注明開單時(shí)間

2）封單

3）寫錯(cuò)單、開錯(cuò)菜不要涂改，開退單

10、上鍋底

11、點(diǎn)火

12、調(diào)味品服務(wù)

13、酒水服務(wù)

14、上菜服務(wù)

注意菜盤不要離鍋太近

1）報(bào)菜名

2）站位準(zhǔn)確

3）托盤的姿勢要正確

4）注意餐具徽標(biāo)的朝向

5）介紹菜品燙煮時(shí)間

6）上菜原則

A、先葷后素

B、貴在上、平在下；葷在上、素在下

C、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配

D、金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位）

15、席間服務(wù)

1）分湯

2）換煙缸、換渣碟

3）調(diào)火

4）加湯

5）打泡沫

6）撤空盤

7）攪鍋底

8）臺(tái)面清潔

9）加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1）干稀搭配

2）咸甜搭配

3）冷熱搭配

17、上水果

18、結(jié)賬

1）當(dāng)著客人的面把數(shù)量點(diǎn)清

2）辨別真?zhèn)?

3）收銀員算準(zhǔn)不要涂改，讓大堂經(jīng)理簽字確認(rèn)

19、送客

1）樓上要求服務(wù)員送客至樓梯口

2）大廳要求服務(wù)員送客至門口

20、收臺(tái)

21、重新擺臺(tái)（翻臺(tái)）

二、注意事項(xiàng)

1、程序管理   作用：忙而有序，閑而有度

2、程序配合

3、服務(wù)重點(diǎn)：細(xì)節(jié)服務(wù)

4、服務(wù)技能技巧：基本功

5、服務(wù)意識(shí)（貫穿整個(gè)服務(wù)流程）

6、做到換位思考，注意工作的完整性

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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