如何做好餐飲收銀工作

    餐飲收銀工作，是飯店的一個(gè)窗口。在收銀工作中的服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量是每個(gè)顧客頗為關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，特別是對(duì)菜肴價(jià)格和總額的計(jì)算上來(lái)不得馬虎，一旦在收銀中出現(xiàn)多計(jì)或少計(jì)，顧客不但對(duì)我們飯店收銀人員的工作不滿，而且會(huì)對(duì)整個(gè)飯店的信譽(yù)持懷疑態(tài)度，從而影響飯店的口碑和生意，引來(lái)一連串的不良后果。

     餐飲收銀是財(cái)務(wù)的基礎(chǔ)工作，收銀工作在具體的操作中有一整套的操作程序，每一個(gè)程序都有著其必要的作用。如應(yīng)收帳款的簽單，收銀人員在最后一個(gè)環(huán)節(jié)上要起到審核的作用：該單位是否是我們的協(xié)議單位？是否可以掛帳？掛帳人員的簽名是否符合協(xié)議的要求？打折是否正確？等等。這項(xiàng)工作將會(huì)直接影響飯店的資金回籠和財(cái)務(wù)制度的嚴(yán)密性。

     餐飲收銀工作也是一項(xiàng)艱巨的工作。外人看來(lái)只是收收錢而已的工作，但要做好它，勝任它，收銀工作人員所付出的不只是一般人想象的那點(diǎn)點(diǎn)的辛苦。在收款中，有好多的信用卡：牡丹卡、龍卡、長(zhǎng)城卡、太平洋卡……等等，除此以外還有飯店的會(huì)員卡等。每種卡又有著不同的處理方式，就是同一種卡也有著不同的入帳方式。光要正確地處理好這些卡就要花好多的精力，何況在結(jié)帳段時(shí)間內(nèi)要一次性處理好。如果扣款超出了卡可以支付的金額范圍，收銀人員自己還要負(fù)賠償?shù)呢?zé)任。飯店菜肴花色品種多，且時(shí)有新的品種和時(shí)菜的推出，一個(gè)收銀人員不但要牢記這幾百個(gè)品種菜的代碼，還要對(duì)上百個(gè)飲品的代碼熟記在心。這個(gè)記背功夫就不是一般人所能預(yù)料的。                

     做好餐飲收銀工作，就需要有一批責(zé)任性強(qiáng)、業(yè)務(wù)嫻熟的工作人員，對(duì)業(yè)務(wù)要有兢兢業(yè)業(yè)的精神，勤學(xué)好問(wèn)。另外還要依靠各級(jí)人員的扶持和配合。要讓所有的應(yīng)收掛帳資金全部回籠，在應(yīng)收帳的簽單上就要服務(wù)員和收銀人員配合，做到簽名規(guī)范。要讓打出去的帳單過(guò)硬，這也要有餐飲服務(wù)員的配合，從菜名的記錄完整準(zhǔn)確到上菜數(shù)量和品名的正確，服務(wù)員有著同樣的責(zé)任和義務(wù)對(duì)此進(jìn)行審核。

      收銀工作能高效且高質(zhì)量地順利完成，還在于硬件上的完備和財(cái)務(wù)管理上的合理化。我們應(yīng)當(dāng)盡可能利用電腦在記錄上和統(tǒng)計(jì)上的優(yōu)勢(shì)，簡(jiǎn)化部分的工作程序以減少工作強(qiáng)度，同時(shí)加強(qiáng)電腦的維護(hù)。在管理方面，則要從帳臺(tái)的收銀目標(biāo)和所要求達(dá)到的目的為宗旨，杜絕不必要的重復(fù)勞動(dòng)和無(wú)效勞動(dòng)，進(jìn)一步完善內(nèi)部卡管理等等，追求既達(dá)目的又能省時(shí)的效果。

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