黃金土豆餅商用技術視頻教程
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西餐廚房的類型主要是根據(jù)餐廳的營業(yè)方式，即餐廳的供應范圍、服務形式與方法決定的，一般分為零點式餐廳、公司式或團體式餐廳兩種。
零點式餐廳即客人根據(jù)餐廳菜單，臨時零星點菜，又有常規(guī)式零點餐廳和快餐式零點餐廳，如特色餐廳咖啡廳、酒吧等等。
公司式或團體式餐廳又分為預訂式餐廳和混合式餐廳，即餐廳定時、定菜、定價供應套餐，如宴會餐廳、自助餐廳等等。
在一些大型飯店當中，往往有多個不同類型的餐廳，為了適應不同類型餐廳的需要，飯店中一般都設有一個主廚房或者宴會廳廚房以及數(shù)個小型的廚房。它們之間既有明確的分工，又彼此相互聯(lián)系，構(gòu)成飯店的廚房體系。在飯店中一般西餐廚房主要由以下幾個部門構(gòu)成。
主廚房：主廚房主要負責宴會廳、自助餐廳等菜肴的制作以及向各個分廚房供應基礎湯汁和半成品等等。
特色廚房：特色廚房負責常規(guī)式零點餐廳菜肴的制作，主要以制作各式特色菜肴為主，如意式菜、法式菜、德式菜等等。
咖啡廳廚房：咖啡廳廚房負責咖啡廳菜肴的制作，廚房規(guī)模一般比較小，以制作一些快捷、簡便的菜肴為主。
冷菜間：冷菜間主要負責向各個餐廳提供各式冷菜食品，如各種沙拉、冷少司及冷調(diào)味汁、各色開胃菜、冷肉及三明治等等。冷菜間又包括蔬菜加工間和水果加工間等等。
餅房和面包房：餅房和面包房一般統(tǒng)稱面點房，負責向各個餐廳提供面包、餅干、蛋糕、布丁及巧克力食品等面點制品。
粗加工間：粗加工間又稱肉房，主要負責豬、牛、羊、禽、魚類等的分檔取料。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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