53個經(jīng)營數(shù)據(jù)計算公式

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做為老板，要想經(jīng)營好一家酒店，不但自身要有管理能力，而且還要學會如何使用人才，掌握常常用到的一些經(jīng)營數(shù)據(jù)與計算公式，隨時了解酒店的經(jīng)營狀況和管理狀況。以下53個經(jīng)營數(shù)據(jù)與計算公式或許對你有用。

1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)。含義：反映餐廳接待能力。

2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2。含義：反映計劃期人員數(shù)量。

3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100%。含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度。

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100%。含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)。

5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%，含義：反映接待能力每餐利用程度。

6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次。含義：客人食品消費水平。

7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%。含義：飲料經(jīng)營程度。

8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費。含義：反映飲料營業(yè)水平。

9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費。含義：反映餐廳營業(yè)水平。

10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)。含義：反映每日營業(yè)量大小。

11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營業(yè)天）。含義：餐廳座位日營業(yè)水平。

12.月度分解指標=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)。含義：反映月度計劃水平。

13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料成本)/營業(yè)收入×100%。含義：反映價格水平。

14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100%。含義：反映餐飲成本水平。

15.喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100%。含義：不同菜點銷售程度。

16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%。含義：餐廳經(jīng)營程度。

17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%。含義：反映餐飲銷售利潤水平。

18.餐飲流通費用=∑各項費用額，含義：反映餐飲費用大小。

19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入×100%。含義：餐飲流通費用水平。

20.餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費用－營業(yè)稅金=營業(yè)收入×(1－成本率－費用率－營業(yè)稅率)。含義：反映營業(yè)利潤大小。

21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×100%。含義：餐飲利潤水平。

22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù)。含義：職工勞動程度。

23.職工勞效=計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù)。含義：職工貢獻大小。

24.職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)×100%。含義：工時利用程度。

25.工資總額=平均工資×職工人數(shù)。含義：人事成本大小。

26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨－本期出庫。含義：反映庫存水平。

27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2。含義：月度在庫規(guī)模。

28.期初庫存=年預計銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)。含義：計劃期初庫存安排。

29.期末庫存=平均庫存×2－期初庫存。含義：年末預計庫存額。

30.月度流動資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2；季度流動資金平均占用=∑季度各月占用/3；年度流動資金平均占用=∑各季度占用/4。含義：年、季、月流動資金占用水平。

31.流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計劃期營業(yè)收入/同期流動資金平均占用。含義：流動資金管理效果。

32.流動資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動資金平均占用×計劃天數(shù))/營業(yè)收入=流動資金平均占用/日均營業(yè)收入。含義：流動資金管理效果。

33.餐飲成本額=營業(yè)收入×(1－毛利率)。含義：反映成本大小。

34.邊際利潤率=毛利率－變動費用率=(營業(yè)收入－變動費用)/營業(yè)收入×100%=(銷售份額－變動費用)/銷售份額×100%。含義：反映邊際貢獻大小。

35.餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率。含義：反映餐飲盈利點高低。

36.目標營業(yè)額=(固定費用+目標利潤)/邊際利潤率。含義：計劃利潤下的收入水平。

37.餐飲利潤額=計劃收入×邊際利潤率－固定費用。含義：反映利潤大小。

38.成本利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)成本×100%。含義：成本利用效果。

39.資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用×100%。含義：資金利用效果。

40.流動資金利潤率=計劃期利潤額/流動資金平均占用×100%。含義：流動資金利用效果。

41.投資利潤率=年度利潤/總投資×100%。含義：反映投資效果。

42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造周期。含義：反映投資回收效果。

43.庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額/平均庫存×100%。含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢。

44.客單平均消費=餐廳銷售收入/客單總數(shù)。含義：就餐客人狀況。

45.餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率。含義：服務費收入大小。

46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100%。含義：反映原材料利用程度。

47.凈料價格=毛料價/(1－損耗率)。含義：凈料單位成本。

48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏鄢潭�。含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排。

49.附加價值=人事成本+利潤+稅金。含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值。

50.附加價值率=附加價值/總收入×100%。含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力。

51.勞動分配率=人事成本/附加價值×100%。含義：人事成本開支的合理程度。

52.利潤分配率=實現(xiàn)利潤/附加價值×100%。含義：利潤分配使用的合理程度。

53.門面價值計算公式（劉晏原創(chuàng)）：保本點=每天固定開支（房租+水電+稅收+人工工資+雜項）--保本點X（1÷預定毛利率）=保本營業(yè)額-保本營業(yè)額÷平均每客消費÷平均每桌餐位數(shù)=每天的保本上座率。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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