餐飲界繼6T之后三效管理

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“三效管理”是什么？“三效管理”是提高企業(yè)物的使用效能、人的工作效率、企業(yè)的經(jīng)濟和社會效益的現(xiàn)場管理方法。簡稱“3E管理”。
“三效管理”的原則和主要內(nèi)容可以用十二個字概括，即“天天整理、事事規(guī)范、人人自律”。

“天天整理”的含義是：天天整頓清潔企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境、安全使用維護設(shè)備設(shè)施、確定所用物品的合適數(shù)量及其存放位置，以提高設(shè)備、物品、原物料的使用效能。

“事事規(guī)范”的含義是：合理劃分企業(yè)現(xiàn)場區(qū)域，按部門和崗位制定工作流程，將企業(yè)經(jīng)營管理的理念標(biāo)準(zhǔn)化、目視化，并有保證執(zhí)行的措施，以提高工作的質(zhì)量和效率。

“人人自律”的含義是：員工要熱愛企業(yè)，忠于職守，相互配合，努力學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，提高自我素質(zhì)。企業(yè)有建設(shè)團隊的理念制度和方法，以持續(xù)提高企業(yè)經(jīng)濟和社會效益。

“天天整理、事事規(guī)范、人人自律”是三效管理法的最基本原則，它的主要內(nèi)容體現(xiàn)在《三效管理·30條》和《三效管理·300點》。

三效管理原理圖：

 

“三效管理”有何作用？

『三效管理』不單可以改善企業(yè)的工作環(huán)境，更可以改善員工的思考過程及良好的自律習(xí)慣。事實上，企業(yè)中許多難點和問題都可通過實施『三效管理』而得到徹底的改善，它能幫您做到：

1、安全事故零目標(biāo)。
2、企業(yè)現(xiàn)場全員目視化。
3、實現(xiàn)企業(yè)無衛(wèi)生死角，一塵不染。
4、節(jié)省能源直接降低企業(yè)綜合投入成本。
5、達(dá)到企業(yè)零庫存目標(biāo)。
6、人力資源管理的人性化建立。
7、增加員工責(zé)任感，提升企業(yè)團隊精神。
8、全員高效的工作狀態(tài)。
9、和諧企業(yè)應(yīng)具備的品質(zhì)保障。
10、企業(yè)應(yīng)具備的文化系統(tǒng)的建立、健全。

淺談三效管理

每次進餐館都有不同的感受，即使去的是同一家店，在不同的時節(jié)感受也不盡相同，有時會讓你覺得格外的好，有時又覺的整個服務(wù)糟的不能再糟，甚至連最基本的衛(wèi)生要求也不合格。

有個理論叫木桶理論，說的是木桶中最短的那塊木板決定著這個桶的容量，同理，顧客對一家酒店的評價也往往以最差的那次服務(wù)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。那為什么我們不讓顧客每次都享受到同樣的卻又是最好服務(wù)呢？答案只有一個把工作標(biāo)準(zhǔn)化。

 

三效基礎(chǔ)管理就是杭州飲食服務(wù)集團對餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的一種有益的探求。之前集團也引進不少現(xiàn)代管理制度，雖然取得了一定的成效，可企業(yè)的基本面貌并沒有得到顯著改變：比如引進的績效管理只能停留在對完成數(shù)的考核，而工作環(huán)境還是臟亂差，總是有這樣那樣的問題出現(xiàn)。又如受餐飲業(yè)的流動性大、接觸面廣、交叉環(huán)節(jié)多的影響，企業(yè)對物流和消防安全的管理常處于你做你的，我管我的狀態(tài)。當(dāng)然，還有許多例子這里就不一一枚舉了。究其原因產(chǎn)生這些問題的根源就是沒有標(biāo)準(zhǔn)，其實大家也知道標(biāo)準(zhǔn)的重要，而真的要自己去走標(biāo)準(zhǔn)化的路卻又望洋興嘆了�，F(xiàn)在中餐的現(xiàn)狀是這樣的，即使是同一老板在同一地方開的店在格局上都有較大的差異，更別提區(qū)域差異、菜系差異了，這就注定了不可能有一套標(biāo)準(zhǔn)可以去套用所有的餐飲企業(yè)。事情往往是這樣，當(dāng)我們覺得標(biāo)準(zhǔn)化有難點的時候這恰恰是個轉(zhuǎn)折點。事實上一個個性鮮明的企業(yè)肯定能有一套管理是最適合自己，最適合的何嘗不是標(biāo)準(zhǔn)呢。

 

三效管理就是是以餐飲業(yè)的實際出發(fā)，從最每個企業(yè)最基礎(chǔ)的營運要素“物、事、人”入手，研究物的使用效能、事的效益、人的工作效率。通過對物的整理使操作人員、管理人員獲得最佳的或者是最規(guī)范的工作環(huán)境（包括二線的安保、辦公室等部門），以達(dá)到空間的充分利用以及物品量的合理控制。通過對事的規(guī)范，逐步建立控制標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到事事有規(guī)范的目的。而在這三個要素中最重要的就是人。人們通過對物進行科學(xué)的整理，物的效能才能得到發(fā)揮。人們通過對事進行科學(xué)的規(guī)范，企業(yè)才能產(chǎn)出真正的效益。由此同時人對物、對事的作用又反作用于人，事務(wù)的進一步規(guī)范會促使人的自律性的提升，而人的作為主動者在自律性加強的同時會把事做的更出色，物品的使用保管也會更趨合理，作為管理者而言首要的工作職責(zé)就是推動和維持三者的良性循環(huán)提升，這樣企業(yè)才能與時俱進。
三效管理的表現(xiàn)形式是目視化，目視化的作用就是把大家（管理人員和操作人員），特別是一線的員工，他們才是自己崗位的專家）整理好的現(xiàn)場、規(guī)范了的事以圖文的形式表現(xiàn)出，起到迅速傳遞訊息，及時發(fā)現(xiàn)問題、工作公正透明的作用，以推動和達(dá)到提高效率，人人自律的目的。

三效管理的最大特點是全員參與，三效“以人為本”的理念認(rèn)為員工都是愿意發(fā)揮自己聰明才智的，給員工一個好的平臺，他們都能把工作做的更出色。三效的實施過程中始終把員工視為工作主體，很多控制標(biāo)準(zhǔn)、流程都是員工參與制定的，很多創(chuàng)新也是員工發(fā)明的，從而有別于其它的管理。因為是自己創(chuàng)造的員工會更加愛惜，實施長效管理就有了很好的群眾基礎(chǔ)。實踐證明實施了三效管理的企業(yè)員工面貌、企業(yè)面貌都會有顯著的改善。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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